神谷町「デプスブリアンツ」

 ペストジェノベーゼ。＜リグーリア州郷土料理の会＞その1

• 東京,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

＜リグーリア州郷土料理の会＞その1 ジェノベーゼのパスタといえば、バジル、ニンニク、松の実、オリーブオイル、チーズを使った、北イタリア、リグーリア州のジェノ……

無茶振り第二弾

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• スープ

無茶振り第二弾は、ひな祭りをかけて、蛤のズッパだった。 奥野シェフは柔軟そうに見えて、筋金入りの負けず嫌いである、 どこがズッパなの？ どこに蛤がいるの？ と……

雛祭りとイタリアン。

• 東京,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 豆,
• ウニ,
• スープ

3月なので，無茶振りはひな祭りにした。 いわく「ちらし寿司」と蛤の潮汁ならぬ「蛤のズッパ」，「桜餅」である。 しかしいつも想像を超えるので、出されてもすぐには……

富山県利賀村「L'evo」

深山と深海が手を結ぶ。

• 富山,
• イカ,
• タコ,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 鴨ほか鳥類,
• ジビエ,
• スープ

「L'evo」の魚料理。 谷口シェフは、毎朝6時半に山を降りて魚を買いに行く。 最初は「イワシ」の料理だった。 フィユタージュの上に刻んだオリーブ、ウドの細……

神谷町「デプスブリアンツァ」

ハムカツ食べたい。

• 東京,
• 豚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• パン　サンドイッチ　

2月のマッキー無茶振り会は、一年の中でも最も無茶ぶりである。 なぜなら、僕ともう一人のおじさんリップルさんの誕生月であるので、その二人の好物を作って欲しいと……

神谷町デプスブリアンツァ

ありがとう。

• 東京,
• イタリア料理,
• スィーツ

一週間早く祝っていただきました。 おっくん、花塚ちゃんありがとう。 ……

四の橋「ロッツォシチリア」

ありふれた食材から奇跡を生み出す。

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品

シチリアはパレルモにあるその食堂は、パスタしかない。 パスタ以外で唯一あるのが、このじゃがいも料理だけだという。 茹でたじゃがいもとトマトを混ぜ、ヴィネグレッ……

神谷町　「depTH Brianza」

depTH Brianza無茶振り会

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 豚,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 貝類,
• トリュフ,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• ラーメン,
• ステーキ

deoTH Brianza 無茶振り会 ★白菜と愛農ナチュラルポークのパンチェッタの煮込み。 自家製塩ポン酢をまぶした白菜。 ザワークラウトにした白菜……

神楽坂「ドゥエリーニョブリュス」

大きなラビオリ ラヴィオローネ

• 東京,
• イタリア料理,
• 卵,
• トリュフ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

「出来上がるまで15分かかりますのでしばらくお待ち下さい」。 コースの途中でシェフがそう言って、作り始めた。 ラヴィオローネである。 大きなラビオリという意……

神谷町「DeｐTH Brianza」

予想を裏切る。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 発酵食品

2024年初の無茶振りマッキー会が開かれた。 今回は奥野シェフの新店「DeｐTH Brianza」である。 お題は、「七草がゆ　お雑煮　カリフラワーと白身魚の……