世界美食の旅
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冷え込んでいる。
食べ歩き冷え込んでいる。 こんな日には、扁魚白菜魯を思い出す。 一口食べて崩れ落ちた。 白菜は、自分の持てる甘みを凝縮させながら、とろとろに煮崩れている。 入っ……
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サンセバスチャン「Poltuetxe」
食べ歩き10/12サンセバスチャン「Poltuetxe」ポルチュの家 Ensaladas ミックスサラダ Jamon de jabugo Revuelto d……
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バスクでも肉
食べ歩き新保さん、バスクでも肉を食べましたよ。 ガリシア牛です。 サンセバスチャン郊外にあるアサドール専門店「Poltuetxe」であります。 こちらの店はみ……
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そこだけ柔らかい光に包まれていた。「ARZAK」にて。
食べ歩きそこだけ柔らかい光に包まれていた。 ファン・マリ・アルサック氏76歳。 ゆっくりと近寄ってきて、「どうだったか」と、厳しい目で聞く。 笑って「おいしかった……
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厨房とセラー
食べ歩き今回の旅の星付きレストランでは、厨房とセラーを案内いただいた。 「アスルメンディ」と「マルティン・ベラサテギ」は、いずれも広大な厨房で、ガラス張りによってダイ……
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「ARZAK」
日記「ARZAK」10/12それぞれの料理の詳しい内容は後ほど Citrus&Mussel sphere ムール貝とレモンの球……
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バックトゥーフューチャーのドク
食べ歩きバックトゥーフューチャーのドクかと思った。 サンセバスチャンの三つ星「ARZAK」内にある 研究所「Laboratorio」ので働く、有名な専用研究員のおっち……
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サンセバスチャンで
食べ歩きサンセバスチャンで不思議な経験をした。 一つ星のレストラン”Amelia”に出かけた時である。 店はグレーを基調としたカジュアルな店で、サンフランシスコにあ……
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あさりに色気を感じた日
食べ歩き蛤に色気を感じたことはあったが、あさりにはなかった。 それがどうだろう。 まだ幼いながらも色気が香る。 味は濃いが、しつこくない。 丸い旨味を、舌にしっ……
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亀の手
食べ歩き亀の手は貝のように見えるが、甲殻類である。 強めの塩で塩茹でして、茹でたてを食べるのがうまい。 硬い殻のキワを、つめ先で破り、慎重に引きちぎって身を引きずり……
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