おいしい日記
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静かながら猛々しい
食べ歩き静かながら猛々しい。 穏やかな奥底に凄みがある。 それが「一椀水」南さんの料理ではないだろうか。 「豚肉の衣揚げと天然茸の蒸しスープ」は、茸の香りも豚脂の……
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「初めてですか？」
食べ歩き「初めてですか？」隣に座った、常連のおっさんから話しかけられた。 「ええ、初めてです」というと 「いやあ、玄人みたいな食べ方してるんで、聞いてみたんですわ」……
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珍しいものがあります
食べ歩き珍しいものがあります といって出してくれたのは、古い古い「BUTON」。 枯れた苦みと甘味がつながりあって丸く、舌の上を滑っていく。 人の手を越えた酒の神……
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台湾満腹旅行隊の
食べ歩き台湾満腹旅行隊の打ち上げで、台湾料理を食べようと、神楽坂「膳楽房」。 この腸詰めからして違う。 甘すぎず肉のうま味に溢れて、一切れ食べるごとに胸が弾む。 ……
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トラフグの肉
食べ歩きトラフグの肉、みかわ、とうとうみ、皮のテリーヌは、「噛んで」と囁いた。 淡い味を噛み締めていくと、うま味がぐんぐん湧き出てくる。 甘みも酸味も塩気もなく、純……
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淡い味
食べ歩き淡い味、淵の赤い焼豚、分厚い椎茸、豊富な具材。少な目の餡に焼いていない風味のある麺。なぜかついてくるスプーン、微かな胡麻油の香り。古き良時代、花街の中華。 揚……
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お客様がどんなお気持ちかは、心を込めて仕事をしていれば、自然と浮かんできます。
食べ歩き , 寄稿記事ある日突然、杉野渓子さんにお会いしたくなる時がある。 すでに食事を済ましていたが、訪ねた。 すると、「お腹いっぱいでしょ。お菓子とお茶でもいかが」と……
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コートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。
食べ歩きコートの襟を立てて歩きたくなったら、オニオングラタンスープを食べよう。 この小さな器に、恐らく玉葱３個分は入っているだろうスープは、３日間かけて作られた。 ……
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昨夜は特別に
食べ歩き昨夜は特別にハンバーグもお願いした。 目の前で大島さんが肉を切り、きざみ叩いていく。 たまねぎを刻み混ぜ、調味し、練り、成形し、空気を抜く。 表面を焼いて……
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極めておいしいものとは
日記極めておいしいものとは、どうして妖しい味がするのだろう。 「パッソアパッソ」で出されたアニョロッティは、ただのアニョロッティ、セージクリームではない。 中に……
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