サルディーニャの大地を踏みしめる。

• 果菜,
• 東京,
• 海老,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 馬,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

お母さんでもないのに、マンマの愛を感じる。 イタリア人でもないのに、なつかしい。 サルディーニャに行ったこともないのに、大地を踏み締めている感じがする。 「……

猪のピッツァに興奮すの巻。

• 東京,
• イタリア料理,
• ピッツァ　ピザ

猪のビスマルクである。 猪のサルシッチャは崩されてもなお「噛め！噛め」」とさけぶ。 よくよく噛みしめていると猛々しい滋味が溢れ出し、小麦粉の甘い香りと溶け合……

飯箸邸

• 軽井沢,
• 海老,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 鹿,
• 果物,
• パスタ,
• スープ

「あれ？　牧元さん？」 追分で初めて行くイタリア料理店で、驚いたように、声をかけられた。 虎ノ門「アッティーボ」でサービスをやられていた、宮部さんである。 ……

かぎもとやのお作法。

• 和食,
• 軽井沢,
• 食のお作法,
• 根菜,
• そば

今日は「とろろ大ざる」にした。 普段はそば通気取って、そばの下３分の一しかそばつゆにつけないが、ここではざぶんと全部漬ける。 そばを、箸から一……

鴨にゅう麺。

• 和食,
• 軽井沢,
• 割烹,
• 鴨ほか鳥類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

ここの締めは、ご主人が長らく温めてきた鴨煮麺 ご飯でなくとも、割烹の締めとして正しい。 軽井沢「日月」にて ……

復活。昭和30年の味。

• 東京,
• ラーメン

今から52年前、ラーメン好きの亀山君に連れられて、地元の店の暖簾を潜った。 そして腰を抜かす。 料理とは、熱いものを熱く、冷たいものは冷たく食べると信じて生き……

日月。

• 蟹,
• 和食,
• 軽井沢,
• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 揚げ物,
• ウニ,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• しる汁物,
• スィーツ

草津の旅館で料理長をやられていた佐藤さんが、奥様と二人で始められた割烹である。 誤解はして欲しくはないのだが、いい意味で田舎っぽい、都会とは違う料理や構成が……

カブを甘味に。

• 和食,
• 軽井沢,
• 根菜,
• 果物,
• 和菓子

軽井沢　割烹「日月」 カブのスリ流し  いい意味で 土臭い。 ルバーブのソース甘酢つばさ 桃のコンポートとゼリー ……

ベンソン。

• タコ,
• 軽井沢,
• 鶏,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 長野県,
• パスタ,
• スープ

店内にギターが飾ってあったので、聞いてみた。 「もしかして店名のベンソンは、ジョージベンソンから取られたのですか？」 「いえよく言われますが違います。ジョージ……

シマアジと車海老の純真。

• 海老,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

シマアジの、腹身と背側が、適切な厚さに切られて皿に盛られた。 銀皮は輝き、波しぶきをあげる。 身は、薄桃色に染めて、色気を灯す。 背側にちょんと醤油を漬け、……