東京とんかつ会議１１３　東麻布「はぎ乃」ロースカツ定食９８０円

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東京とんかつ会議１１３ 東麻布「はぎ乃」ロースカツ定食９８０円（ランチ時）　 ＜肉２、衣2、油3、キャベツ2、ソース2、御飯2、新香2、味噌汁1、特記な……

＜駅弁勝負＞　第47番

• 弁当　駅弁

弁当勝負31番。 東京駅祭にて今回も初物を購入した。 秋田の朝ご飯を表しましたという、コピーに惹かれたからである。 一見普通の鮭弁当に見えるが、かなり個性……

ああ、新イカでパスタしたい

• 白身魚,
• 魚介,
• 福井,
• 甲殻類

ああ、新イカでパスタしたい。平アジ塩焼きにしたい。 アンコウにフグ、イナダにスズキ、まとうだいにカワハギ、のどぐろにアマダイ。アオリイカに赤イカ。マスに……

最近気づいたことがある

• 豆

最近気づいたことがある。 ある程度の大きさで、楕円型をした食べ物に、目がないということである。 豆類では、枝豆、そら豆、インゲン豆、原型を保った小豆類。 ……

脂がのり過ぎたハモはあかん。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都

「梅雨の水を飲んでハモはうまくなる」。 鱧の旬は一般的にはそういわれて、７〜８月に出される。 脂がのっているからである。 最近では脂ののりがいいと……

原稿を書く時は

• 音楽

原稿を書く時は、必ず音楽を流している。 無音では文章を書けないタイプである、 散文詩的な文章を書こうという時は、ケルンコンサートである。今まで何十回聞い……

原稿は書いてますよ。

• 軽井沢,
• 仕事

ゴールデンウイークに入りました。 皆さん休んでいますか？ あ、編集者の皆さん、僕は今軽井沢ですが、原稿は書いてますよ。仕事してますよ。 今月は繁忙期であり……

芦屋あーぼんにて

• 牛,
• 魚介,
• 豚,
• 兵庫,
• 野菜,
• 鶏,
• 豆,
• 揚げ物

「毎日毎日店が終わってからこの子らと、あーでもこーでもないと試作するんやけど、１０出来て、店で仕えるのは一つくらいですわ」。 そういって長谷川さんは笑った。……

料理の美味しさは経験値が決める

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 言葉

料理が美味しいかまずいかは、主観的な問題であり、個人差であり、各人の嗜好の差であるという。 確かにそうである。 しかし一方で、それは経験値というものを勘案し……

久々の大人買い。いざ神戸へ。

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久々の大人買い。いざ神戸へ。