「若鶏の立田揚げ」

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青山の酒亭「ぼこい」を、僕は愛してやまない。 名物は、「ポテトサラダ」だが、もう一つの名物が「若鶏の立田揚げ」である。 最近は唐揚げブームに押されて、すっかり……

「福寿」はすべてが煮染められている

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「福寿」は、すべてが煮染められている。 古びてささくれた木造の外壁も暖簾も土間も、丸いパイプ椅子も傾いたカウンターも、石をセメントで固めた竃も大鍋も、振り子時計……

ちょうど都をどりの前の週だったので

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ちょうど都をどりの前の週だったので、冷蔵庫の上には、鼓と篠笛、舞扇が飾られていた。 そして八寸もまた、篠笛を形どって特注したという竹の器と、お敷きも鼓の形であ……

蛤は確かにそこにいる

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蛤は確かにそこにいる。 しかし、存在しないかのようにさりげない。 「祇園川上」で、蛤のお椀が出された。 蛤を椀仕立てにすると、そのしたたかなうま味が舌を包……

心が素直な人の作ったカレーは、気持ちがいい

• カレー

心が素直な人の作ったカレーは、気持ちがいい。 どうだ、うまいだろうと攻めてくる執拗さがなく、どこまでもさりげない。 だが、舌を捉えて離さない。 小宮山雄飛……

4/10神楽坂「石かわ」

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4/10神楽坂「石かわ」 春菊、ホタルイカ、あん肝、黄身酢 稚鮎と天豆。 甘鯛、筍のお椀。　生姜露 鯛のお造り。北海道のキタムラサキと唐津赤ウニ　赤ウニ……

料理は、切る、叩く、千切る、から始まる

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「料理は、切る、叩く、千切る、から始まる。だからまずその三つをきちんとなさいなさい。そう私は料理の先生から言われました。今日のお皿は、その言いつけを大切にしてき……

やはり日本一の定食屋である

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やはり日本一の定食屋である。 博多にあって、半年ぶりに訪れたのに、親父は僕がいつもご飯少なめに頼むのを覚えていて、「ご飯少なめでいい？」と聞いてくれる。 ……

博多の夜はヤァ！で更けて行く

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博多の夜は、ヤァー‼️で更けていく。

質の高い魚と牛の内臓が食べたい

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極めて質の高い魚が食べたい。極めて質の高い、牛の内臓類も食べたい。 博多「白金　塩田屋」は、食いしん坊なら誰しも思う、この二つの願いを叶えてくれる。 ４日間……