飲み込んだ瞬間畑の只中にいた

• 北海道,
• イタリア料理,
• 穀物

飲み込んだ瞬間、畑の真ん中に立っていた。 白いぼってりとした液体を、スプーンですくう。 口へ流し入れる。 舌と上顎で押しつぶす。 スープはゆるゆると広が……

「てのしま」

• 東京,
• 和食,
• 割烹

「てのしま」は、「菊乃井」出身であり、香川県手島出身の林亮平氏が3/20に開いた、瀬戸内海の食材を中心とした日本料理店。 割烹未満居酒屋以上と言った雰囲気……

白金「アルゴリズム」

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• スィーツ

白金「アルゴリズム」　7/11 若き才能が輝く。クラシックなソースを大事にしながら、軽やかな現代の料理。 驚くほど魚の質がいい。 1. スイカのモヒート　……

マナガツオの語源

• 東京,
• フランス料理

マナガツオの語源は、味がいいところからカツオにマナをつけたという説や、これこそ本当のカツオ（真名）だとしてつけたという説がある。 スズキ目サバ科のカツオの仲間……

甘い

• 長野県,
• 甲信越,
• 果物

甘い。 とても甘い。 しかし杉山さんが作るスイカは、ただ甘いだけではない。 甘さに品がある。 甘さに知性がある。 シャリッ。 かじりつけば、軽快な音……

東京とんかつ会議142池の上「とんかつ太志」ロースカツ定食1500円

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

東京とんかつ会議142池の上「とんかつ太志」ロースカツ定食1500円 【肉3衣3油2キャベツ3ソース2御飯3味噌汁3お新香2特記なし計21点】 ご夫婦で……

最後の夏のbbq

• BBQ

最後の夏のbbq

こんな「モツ煮」が食べたかった。

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓

こんな「モツ煮」が食べたかった。 「新鮮なので、茹でこぼしはしません」。そうシェフは、どこか嬉しそうに言った。 ギアラ、蜂の巣、小腸を茹で、そのエキスや脂が……

8/23 銀座「高はし」

• 東京,
• 和食,
• すし

8/23 銀座「高はし」 開店当初２６歳だった高橋さんも、もう３１歳。次第に握りに深みが出てきた １鯖　夏鯖江戸前だという、綺麗な脂の乗り ２タコの桜煮、……

「さごちです」。

• 和食,
• 東京,
• すし

「さごちです」。そう言って出された握りを食べると、40代前半だと思われるカップルは、囁きあった。 「サゴチってなんだろうね」。 聞こうにも寿司屋のご主人は、……