宇和島三間町の西本酒造

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江戸時代中期から続く、宇和島三間町の西本酒造にて、88歳になられる杜氏の方からお話を聞く。

また素晴らしい、寿司屋と出会った。

• 白身魚,
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• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
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• 魚卵　白子,
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• ウニ,
• すし

また素晴らしい、寿司屋と出会った。 松山「くるますし」４・１０ 渡蟹の出汁と新海苔。 北条のタイ 1日寝かせとタイの白子.。今治に比べて北条は穏やか潮流も、味上……

松山「くるますし」

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「2年前に息子が戻ってきて平社員になりました」。 と、老主人は嬉しそうに笑われた。 また、素晴らしき寿司屋に出会った。 松山「くるますし」である。 ７０……

東京とんかつ会議155大塚「とんかつ逸業」ロースカツ定食1400円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議155大塚「とんかつ逸業」ロースカツ定食1400円 【肉2衣3油2キャベツ2ソース2ご飯2味噌汁2お新香2特記なし計17点】各項目3点満点特記……

駒沢「かっぱ」

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• 和食,
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• 茶漬け

駒沢に「かっぱ」という店がある。 初めて行ったのは、今から30数年も前だった。 座ると、頼みもしないのに煮込みの皿が出される。 汁をなみなみ注ぐのて、白木……

新宿「シェフス」

潔いそら豆。

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• 中国料理,
• 豆

皿の上は、ほぼそら豆だけである。 実に潔い。 食べれば、茹でたてより香りが高く、焼きそら豆より甘い。 つまりどのそら豆料理よりも、香りと甘みが強く、心が奪われ……

花見が嫌いだ。

花見が嫌いだ。 という話をしたら、僕も嫌いだという人がいた。 彼は、散りゆくものを、なぜ楽しまなくてはいけないのかという。 僕は、違う意味で、嫌う。 桜……

一流シェフは、ヤァも本気である理論。

• やぁ！,
• 東京

一流シェフは、ヤァも本気である。 その理論通は鉄板であった。 ヤニックアレノシェフのヤァに、日本人2人は負けている。……

富士屋旅館朝食

• 朝食,
• 宿朝食,
• 根菜,
• 宿

山芋がいい

湯河原「富士屋旅館」で春を満喫

• 米,
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• 葉茎菜,
• 根菜,
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• 山菜　筍,
• 宿,
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• 甲殻類,
• 貝類,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品

4/1湯河原「富士屋旅館」で、春を満喫した。 地で採れた野菜や魚介、そして肉を、押し付けがましくなく、どこまでもさりげなく出してくれる。 先付 焼き筍 ハマ……