秋の花

• 東京,
• 割烹

すすき、 ふじばかま おみなえし りんどう われもこう 玄鳥去の侯 つばめ去るの侯。

仙台「クロモリ」

また変態の話を聞いた。

• 中国料理,
• 宮城,
• 甲殻類,
• 麺料理

また変態の話を聞いた。 「北海道から卵を買ってきて、宮城沖で育てても、そりゃあ宮城産とは言えないでしょう」。 そう考えた漁師は、宮城沖でホタテの卵を苦心して採取……

金沢のフレンチ「ENSO」

12枚のイラスト

• 石川,
• フランス料理

美大生が描いたという12枚のイラストは、それぞれ食材を表している。 それを見ながら、次はノドグロかなあ？ これは茄子かなあ。 などと推測して、みんなで考えるの……

銀座「ラフィナージュ」

わたし、こんな気持ちになったのは、はじめて

• 果菜,
• 東京,
• 鶏,
• フランス料理

「わたし、こんな気持ちになったのは、はじめてだわ」 噛んだ瞬間に、鶏が疼くように囁いた。 「ほうき鶏のソテ　ソース・アルビュフェラ 」である。 しなやかできめ細……

銀座「ラフィナージュ」

「ラフィナージュ」9月

• 東京,
• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

9月 アミューズ ★茄子のムースとコンソメジュレアンチョビ 、 茄子の優美な甘みを引き出して。 ★カブのブランマンジエ カブの葉のアイス なめらかに口……

東銀座「レフ青木」

LES FRÈRES AOKI 9/18

• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 根菜,
• フランス料理,
• 野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• 果物,
• スィーツ

「SÉZANNE」 のことを、「今年出会った最もエキサイティングなレストランかもしれない」。と書いた。 しかし今年、もう一軒に出会った。 ９月に開店したての……

宮城県　遠野「とおのや 要」

朴訥な料理。

• 米,
• 和食,
• 果菜,
• 日本酒,
• 葉茎菜,
• 岩手,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• キノコ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 漬物,
• 豆腐,
• 発酵食品,
• 郷土料理,
• スープ,
• 和菓子

とおのや 要9/11 朴訥な料理。 自然とは雄弁ではない。 ただそこにある。 その真理が体にゆっくりと落ちていく。 目を瞑り、その幸せを噛……

仙台「クロモリ」

フカヒレと栗。そして上湯。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 中国料理,
• 宮城,
• ご飯料理,
• 乾貨,
• スープ

上湯が静かに微笑んでいた。 湧き出る滋味は、底が見えぬほど深い。 だが、どこか軽やかな味わいがある。 聞けば、金華ハムではなく、自家製の生ハムで出汁を取ったと……

代々木「正一」

＜会いたくなった時にあなたはいない＞　「正一」

• 和食,
• 東京,
• 光り物,
• 割烹,
• しる汁物

＜会いたくなった時にあなたはいない＞ 今ふと「正一」の料理が食べたくなった。 コロナで思うのは、あの人に会いたいという気持ちが強くなったことである。 あの料理……

富山利賀村　Levo

熊肉の魅力

• 富山,
• ジビエ

熊肉の魅力は、脂にある。 白く、初雪のような汚れなき、脂にある。 しかし冬眠から目覚めた熊は、脂が少ない。 赤身肉をいかに生かすか？ その答えを、谷口シェフは……