銀座「からく」

甘く、青い風。

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• すし

青柳の握りには、いなせな味がある。 噛めば、青臭さと甘さが入り混じった香りが忍びでて、その奥に旨味が潜んでいる。 それが酢飯の香りと相まって、くっと喉が……

恵比寿「ナナシノ」

変化していくかき氷。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

「ピスタチオとレモンライムアングレーズ」 レモンライム  完全無農薬  清水果樹園 カカオバターのスプレー レモンの香りスプレー ビスタチオの香りが素晴らしい……

高知「京や」

倖せの条件

• 高知,
• 和食,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 豆,
• 郷土料理

ろうばいが片隅で、可憐に花を咲かせた店内に、ホワイトボードが掲げられていた。 「開業昭和３９年五月一日。 食べ物は人の運を開き、人生を変える力が有と信じ、街……

アンチエイジング

• 高知,
• 飲み物

高知JAがやっている「とさのさと」は、全国の似たような市場に比べて、茶が充実している。 ドクダミ、イタドリ、アマツル、桑の葉、柿の葉、すぎな等、効能高いお茶が……

恵比寿「ル・コック」

「ル・コック」1/2

• リゾット,
• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 羊　ヤギ,
• キノコ,
• トリュフ

  精緻で清廉。 ★キュッシｭロレーヌ ★スモークサーモン 変わらずうまい ★パンタードとカリフラワー小玉ねぎとプチヴェール コンソメ トリュフとトランペット……

＜今年初めて訪れた地方の店ベスト４＞

• 青森県,
• 和食,
• 静岡,
• 中国料理,
• 京都

＜今年初めて訪れた地方の店ベスト３＞ １） 奥入瀬渓流ホテル 「ソノール」 世の中おいしい店で溢れている。 だからこそ、ただおいしいだけではなく、料理に……

＜2022年に初めて訪れた店＞

• 日本美食の旅

＜2022年に初めて訪れた店＞ 2018年は164軒　2019年は289軒　2020年は198軒　2021年は２１８軒だった。 そして2022年を数えてみると……

教授のおせち。

• 海老,
• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 果物

我が家のおせちに今年新たに「教授」が作ったおせちが加わった。 韓国のミシュランシェフたちから、教授と呼ばれるチョ・ヒスク女史である。 伝統韓国料理を伝授されて……

日本橋三越前「蟹王府」

上海の人たちが食べているもの

• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 甲殻類

「上海の人たちが食べているものを作ってください」 支配人が、そう料理長に頼んで作ってもらったのがこの料理だった。 おそらく正確には、「上海のお金持ちがいつも……

恵比寿「ルコック」

キク科の多年生植物と赤ワイン。

• 東京,
• リゾット,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• ご飯料理

今年最初に心が震えたのは、キク科の多年生植物と米だった。 ラディッキオ・ディ・トレヴィーゾのリゾットである。 ラディッキオと米、チーズと水だけで構成されたリ……