アラの品格。

• 福岡,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鍋なべなべ

アラは強靭だ。 筋肉の繊維が、人間なぞに食べさせるかとばかり引き締まって、ただのデブではない風格と尊厳がある。 淡白ながら荒々しい(駄洒落ではありません)滋味……

イデミ・スギノのクリスマスケーキ。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

イデミ・スギノのクリスマスケーキ。 手前が「フィグ・フィグ」。奥のショコラのケーキが「イリウス」。 フィグ・フィグを一削りして舌にのせると、花が開いた。 ……

東京とんかつ会議12

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議12 湯島「井泉」の特ロース1600円　ご飯、お新香、豚汁各200円 ＜肉2、衣3、油2、キャベツ2、ソース2、御飯3、新香3、味噌汁2、特……

大切にしていたのに

• スィーツ

大切にしていたのに、それがあるだけで幸せになれたのに 薄情にも忘れてしまうことがある。 最後に食べたのはいつだったのか 30年前？　40年前？ 存在すら……

夜が幸せを

• ワイン

夜が幸せをはらんで、夜が耽ていく。  ……

きんき

• 和食,
• 白身魚,
• 居酒屋,
• 宮城

ご主人は、魚に合わせて串を作り、炉端で焼く。その串と、正確な眼力で焼かれた魚たちは、生き生きと舌に迫った。 真骨頂がきんき。 香ばしく焼かれた皮をバリッと齧れ……

仙台「一心」

きくわた焼いて。

• 魚介,
• 宮城,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子

北海道では「タチやタツ」。青森県では「タヅ」。秋田県、山形県、福井県では「だだみ」。京都では「雲子」などと呼ばれる鱈の白子を、仙台「一心」で焼いてもらった。 ……

鯨かつ。

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 揚げ物

国際的にはすっかり立場が弱い鯨だが、我らが誇るべき食文化をすたれさせたくはない。 学芸大学「よね津」で、「鯨かつ」を食べる度にそう思う。 香ばしく揚がった衣に……

野菜たっぷり

• 和食,
• 東京,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆腐,
• 鍋なべなべ

野菜たっぷり湯豆腐ホクホク たべごと屋のらぼう  ……

「伊勢海老のテルミドール」。

• 東京,
• 海老,
• 洋食

根岸「香味屋」の「伊勢海老のテルミドール」。 肉片を一つ口に入れた。歯がぐっと食い込み、甘い香りがたって、身からエキスが湧き出てくる。 海老というより肉を思わ……