タンメンは、いま不遇の時代を生きている。

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• 野菜,
• ラーメン

タンメンは、いま不遇の時代を生きている。 醤油、とんこつ、塩に味噌。ご当地ラーメンにつけ麺、創作ラーメン。 雑誌のラーメン特集にはさまざまなラーメン……

蟹　銀　

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• 和食,
• 甲殻類

新橋烏森口より七分、飲食街のはずれに店はある。アイヌの魔除け柱が門柱がわり。店内はアイヌ彫りの衝立などを配した郷土色あふれる内装だ。 突き出しのいくら醤油漬を……

銀座「かわむら」

八千円のハンバーグ。

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• 牛,
• ハンバーグ

みなここのハンバーグがおいしいという。 世界一という人もいる。 しかしみなさん、どういう風においしいのかを明記していない。 ジューシーだ、いや甘いなどと表現す……

イタリア料理のお作法

• 東京,
• 食のお作法,
• イタリア料理

イタリア料理に行くと決めたら、まずしなければいけないのは、人選である。 カジュアルな店で楽しもうって日には、なおさらである。 気のおけない同席者を選……

蟹大根鍋

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• 和食,
• 根菜,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

浅草に「牧野」という店あり。 「いやだあ牧元さんたら、うちはふぐ屋で蟹鍋の店じゃないんだから。あまり人に言わないで」 と、女将さんは言うが、いいなが……

ニラそば

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• レシピ,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 麺料理

ニラそば１１００円。 一見なんてことはないお姿。 しかしニラの下には、くったくたになった玉ねぎとにんにく。 スープは塩が舌に当たらず、優しく、深い……

干し鮑

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• 中国料理,
• フランス料理,
• 貝類

「干し鮑よりも、すし屋さんの蒸し鮑のほうを僕は評価するな」。 先輩のぐーるめから言われて、いっそう食べたくなった。   薄切りは食べ……

ドライカレー　神田　ルー・ド・メール

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• ご飯料理,
• 卵,
• 洋食,
• カレー

神田　ルー・ド・メール 京橋ドン・ピエールの総料理長、鈴木正幸シェフが開いた洋食店。 人気の「ドライカレー・オムレツのせ」（昼880円　夜1,580……

冷麺が理解できなかった。

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• 韓国料理,
• 麺料理

僕は長い間、冷麺が理解できなかった。 太くて噛み切れない、モゴモゴ麺。 淡い味付けなのか頼りないのかはっきりしないスープ。 味の抜けた肉や少量……

赤羽　「米山」

米山参り。

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• 豚,
• 内臓,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

先日数年ぶりの米山参り。 赤羽駅に六時に降り立ち、ダッシュで列に。 小一時間で食って、なに食わぬ顔で都心に戻ろうって寸法だ ちきしょう落ち着くなあ。 荻窪「か……