麺がいい

• 東京,
• ラーメン

新高揚 つけ麺中盛り 麺がいい。ツルこしの喉ごしのよさ。……

シュパーゲル！太いこと！甘いこと！

• 東京,
• 葉茎菜,
• ドイツ料理

ツム・アインホルン シュパーゲル シュパーゲル！太いこと！甘いこと！   アスパラガス  

つめあま７　水大福・浅草　龍昇亭西むら

• 東京,
• 和菓子

安政元年創業の老舗。 竹籠に入れられた「水大福」は、五個入り九百九十八円より。 蓋を開けると笹の葉に包まれた、丸く艶やかな白い団子が顔を出す。 ひんやりとした……

旬の歳時記　　あわび

• 和食,
• 神戸,
• 貝類

神戸の「あわびや」では、水槽で大量の鮑が出陣の時を待っていた。 財布を握りしめて、次々と頼む。 丸かじりに水貝、ぢごく焼きにバター焼き、そしてしゃぶ……

つめあま５　西湖・希水・紫野和久傳

• 京都,
• 和菓子

  高台寺に本店を持つ料亭・割烹。大徳寺側の典座料理を供す紫野和久傳のおもたせ。 通年入手可能な人気の「西湖」（紙箱十本入り二千六百二十五円、竹籠入り三千二百……

旬の歳時記　　冬瓜6-9

• 果菜,
• 東京,
• 和食,
• 割烹

ガラスの小鉢に、冬瓜の冷やし煮浸しが座っている。 薄緑を帯びた半透明の体は、凛として涼やかで、静かに出汁を抱いていた。 上には茶筅で散らした青柚子皮……

朝食はスリルだ。

• フランス,
• 軽井沢,
• 朝食,
• 東京,
• 石川,
• 大阪,
• スペイン,
• 京都,
• 名古屋,
• アメリカ,
• オーストラリア,
• 韓国,
• 香港

外でとる朝食は、スリルだ。 なぜなら、普段は家で食べることの多い朝食が、外食という 非日常に替わるからである。たとえば広尾「栩翁Ｓ」で朝食をとれば、……

旬の歳時記　　バナナ

• 滋賀,
• 和食,
• 揚げ物,
• ベトナム料理,
• 果物,
• ベトナム

大津の串カツ屋「honobono」のデザートは、メイプルシロップをからませたバナナ串揚げだった。 バナナは火が入ると、甘味に情熱が加わる。 生の鼻に……

不老不死の薬。

• 北海道,
• 果物

ハスカップは、北海道人でもあまり見たことのない果物だという。 生のままだと溶け出し、流通が難しいからだ。 味も、ケーキやジャムでしか知らない。 だが札幌の店で……

キングオブアジフライ。

• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 揚げ物

長年アジフライを見下していた。 だが六本木「田はら」で、すっかり改心させられた。 衣にカリッと歯を立てれば、甘い湯気が立ち上り、ほっくりと崩れる厚い身から、甘……