命そのままの

• 東京,
• うなぎ

命そのままの、恐れと感動があった。 地焼き天然はふわりと歯が入った中に、歯を押し返す弾力があり、養殖はぷりぷりっと、旺盛な食感で応える。 養殖は、濃密な脂が……

• 東京,
• スペイン料理,
• フォアグラ

不思議な皿だった「味噌とフォアグラ」と題された料理は、ガラスのボウルに入れられた、コンソメ色の透明な汁の中に、フォアグラが沈んでいる。 フォアグラをスープ……

楽しき夜

• 東京,
• 韓国料理,
• バー

韓国宮廷料理「モランボン神宮前店」からのいつもの「柳生ばぁ」へ   ﾓﾗﾝﾎﾞﾝは閉店

人形町「人形町今半」

松茸は

• 東京,
• すき焼き,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

松茸は、ケッコウしたたかである。 油や強い香りと出会っても、しっかりと自己主張をする。 例えばフライやすき焼きにしてみると、ほほうこいつは凄いなと思うのである。……

近所に住んでいる人が

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• すし

近所に住んでいる人が、つくづく羨ましくなるすし屋である。 味噌と酒粕に3週間漬けたという鮑肝は、雑味なく、肝の滋養だけが凝縮していて、わずか４ｇ程度なのに、酒……

トマトは毎夏

• 果菜,
• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ

トマトは毎夏、村山シェフの実家から送られてくる。 ピンポン玉より一回り大きいトマトは、お父さんが昔から作っていたものだという。 「無農薬だから、皮が……

＜一日限りのパスタ＞

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

＜一日限りのパスタ＞ 乳白色のソースの中に、山吹色のラヴィオリが鎮座している。 ソースをからめてラヴィオリをすくい、そっと口に運ぶ。 重くもなく軽くもなく……

そびえ立っている

• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• ポテトサラダ

君はアンナプルナかマッターホルンか。 推定標高18センチ、そびえ立っている。 思わず、どうしようもなく、山頂にかじりつきたくなった。 それとも北壁……

夏の終わりに

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• スープ

夏の終わりに、ガスパチョを飲んだ。 冷たいスープはまろやかで、舌にじんわりと、トマトの酸味や野菜の甘みが流れ、ひんやりと、静かに、夏の情熱が開いていく。 ス……

華奢な女性の手で

• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• 内臓,
• 貝類,
• 果物

華奢な女性の手で、心を撫でられながら、次に雄雄しき男性の太い腕でハグされる。そして再び美女が登場する。 そんな夜だった。 マンゴーとアボカドと帆立の前菜は、……