~夏の純情〜

• 東京,
• 和食,
• すし

~夏の純情〜 口に運ぼうとすると、ほの甘い、じれったいような香りが流れてきた。 うっすらと温もりのあるエビを口に入れる。 ゆっくりと噛む。 するとど……

コラボーレーションの意味

• 牛,
• 肉,
• 滋賀,
• フランス料理,
• 近畿,
• ステーキ

異なる分野の人や団体が協力して制作すること。また、制作したものをもいう。 共同制作。共同事業。共同研究。 協業。合作。 Collaborationコラボーレ……

夏をいただく

• 京都,
• イタリア料理

夏をいただく。8/17京都「cenci」 １・ペルシュウ、枝豆のクレープとモッツァレッラ 当然ながら豚の深い滋味を口にねっとりと広げながら消え行くペルシュウ……

こういう店を見ると無性に入りたくなる

• 京都,
• 喫茶店　カフェ

こういう店を見ると、無性に入りたくなrるのは、僕だけだろうか？ ググってみると、事実が発覚した。 ケーキは菓子のケーキではなく、あっくんは、店主の名前ではな……

〜恐れを知った計算〜

• 根菜,
• 京都,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• ウニ,
• パスタ

〜恐れを知った計算〜 先の先を行く人だと思う。 京都「cenci」の坂本シェフのことである。 京野菜や鮎やウニを使うことの怖さを知っている人でもある。……

〜コロッケは夢を見る〜

• 京都,
• イタリア料理,
• 甲殻類

〜コロッケは夢を見る〜 「おお、カニコロッケだ」と、思った。 そんな思わず笑顔になる身近なおいしさがありながら、その実カニコロッケ史上最もエレガントなカ……

〜漆黒の闇より深く〜

• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 貝類

漆黒の闇より深く、 朝靄のより軽やかである。 そんなソースだった。 「今朝舞鶴で上がったアワビを、スペアリブと炊きました」宮本シェフは、そう言われ……

「京静華」8/16

• 果菜,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

「京静華」8/16 １・酸梅湯　その材料の烏梅・山査子、甘草 ２・キャビア、ツバメの巣、ウニ、卵白・スープ 高級食材を使いながらもそのバランスが完璧。特に……

皿に粘らない。箸に粘らない。歯に粘らない

• 中国料理,
• 京都,
• スィーツ

皿に粘らない。箸に粘らない。歯に粘らない」。 「三不粘」は、そのことから付けられだ菓子である。 元々は、中国王府井の「承華園」で生み出され、北京の「同和居飯……

ゴリはしぶとい

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚

ゴリはしぶとい。 小さき体なのに、甘辛い味付けなのに、揚げてから煮られるという、激しい逆境を経てきているのに、まだ自分の味を保持している。 甘辛い味の奥から……