料理の品格とは

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

ソースに意思があった。 何者にも邪魔にされず、自然のままに育ったジビーフへの慈愛と敬意を表そうとする、穏やかな意志がある。 フィレ肉を噛むと、エキスが流れ出……

「牧元食堂」始めます。

• 東京

「牧元食堂」始めます。 7/2.3限定で、虎ノ門横丁にて「牧元食堂」を始めます。 宮川順子さん、塩山舞さん、ゴリこと佐藤 容紹 さん、桑折敦子さんの４人……

豚足食べる？

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• キノコ,
• 焼きそば

「璃宮」の梁さんは、優しい。 昨夜、虎ノ門横丁に行くと言ったら、わざわざ来てくれて色々作ってくださった。 「豚足食べる？」と聞くので、「食べる食べる！」と返……

ああこれはお母さんが作ってくれたスープに似ている。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• スープ

一口飲んで、心が解けた。 二口飲んで、体が弛緩していく。 「ああこれはお母さんが作ってくれたスープに似ている」。 同席した台湾出身の女性はそう言って、優し……

なんだろう？

• 麻婆豆腐,
• 京都,
• フランス料理

これはみなさん、誰もが知っている料理である。 なんだろう？ 麻婆豆腐である。 初めての冷たい麻婆豆腐である。 しかもここはフランス料理店である。 豆腐……

スナップエンドウのおかゆ

• 和食,
• 雑炊　おかゆ,
• 割烹,
• 石川,
• ご飯料理,
• 豆

「いま炊き上がりました。スナップエンドウのおかゆです」。 置かれた器から、米の甘い香りと豆の青い香りが登ってくる。 並んで座った一同の顔が、香りに包まれて、……

なんでこんな店がなかったんだろう。

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 焼きそば

いけません。こんな店はいけません。 カウンターの前に座ると、目の前には小澤料理長が立っていて、次々と出来立ての料理を出してくれる。 まずつきだしには、サバと……

文豪珈琲

• 珈琲

雨がしとしと降っていた昨日は、芥川龍之介だった。 だが今朝は晴れたので、宮沢賢治にした。 「下人が雨やみを待っていた」と云うよりも「雨にふりこめられた下人が……

「チャルラ」、「チェユッ」、「ムッチム」、「トゥルチギ」、「白菜のジョン」。

• 東京,
• 豚,
• 内臓,
• 干し魚,
• 韓国料理,
• スープ

韓国ではおなじみでも、日本人には知られていない。 「チャルラ」、「チェユッ」、「ムッチム」、「トゥルチギ」、「白菜のジョン」。 虎ノ門横丁の韓国居酒屋「ジャ……

魚の甘さが、咀嚼によって膨らんでいく。

• 白身魚,
• 割烹,
• 愛媛

白身魚は、最初からうまみがきてはいけない。 喉に落ちる刹那に、うまみが深まるのがいい。 その握りがまさにそうだった。 「しこり」と囁くような弾力があって、……