長野の山奥で筍堀。

• 長野県

山菜採り

• 山菜　筍

桜咲く南信州の山奥で、たけのこ、山菜採り（主にコシアブラ）、そしてチョウザメの飼育を見る ……

松本「サイドカー」

サイドカー。

• カクテル,
• 長野県,
• バー

蔵造りの家々が並ぶ、古の趣を残す通りにそのバーはあった。 扉を開けると、カウンターが奥に伸び、ご主人が1人立っている。 「いらっやしませ」。抑揚のきいた声で挨……

食事処　高橋

絶滅危惧丼。

• 定食屋,
• カツ丼,
• 根菜,
• 長野県,
• 卵,
• 馬

どこからどう見ても、普通のカツ丼である。 やや色黒なことをのぞいては。 箸でカツをつかんで噛み、ご飯を掻きこむ。 その途端、体の底に眠っていた下品好きが、覚……

青山「あお」

切ない握り。

• 東京,
• 赤身魚,
• すし

マカジキの握りは、切ない。 最近は見かけないが、昔の寿司屋には、必ず置かれていた。 タネがずらりと書かれた中に、「つきんぼう」と、書かれていた店もあった。 ……

＜豚肉のお話＞

• 豚

豚博士とお会いした、 富士農場の桑原先生である。 富士の麓で、世界の６大品種（ランドレース、ヨークシャー、バークシャー、大ヨークシャー、デュロック、ハンプシャ……

<食品ロスと衣＞

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• とんかつ

とんかつ屋に入ると「食品ロス軽減にご協力ください」という張り紙があった。 塩と醤油はテーブルに置かれておらず、注文時数量をいうと小皿で出してくれる。 またご飯……

六本木「ラ・ブリアンツァ」

無茶振りから生まれる新星。

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• イタリア料理,
• 貝類,
• サラダ

またいくつか無茶振りをした。 イタリアンのシェフに、木の芽味噌を使った料理が食べたいという、意地悪な希望を出したのである。 木の芽味噌をつかうと、どうやって……

鎌倉「北じま」

異なる次元へ。

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 神奈川,
• 魚卵　白子,
• しる汁物

アンコウが、ファインティングポーズをとっていた。 「異次元のアンコウです」。 運んで来た女性がコーフン気味に言う。 アンコウに異次元も普遍もなかろう。 そう思……

ブリアンツァ

酸味の熟成。

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

正確にいうとデザートではないかもしれない。ドルチェ代わりに出された、リコッタチーズである。乳脂肪が濃く、新鮮で、きれいな味わいのリコッタにかけてあるのは、イチ……