さざれ石。

• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

辻留の7月の和菓子は、細石 小石の味は多彩 赤坂「塩瀬」の「細石」。 ……

ドルチェ三題。

• 東京,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

麹町「カーサビアンカ」 ★ジョバンニ イタリアのティラミス。 クリーム使わない。卵白を泡立てて、マスカルポーネと混ぜる。ゆえにかるい。 ★ミルクジェラート　ス……

「赤坂離宮」三十周年の宴

• 白身魚,
• 蟹,
• 東京,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 中国料理,
• 貝類,
• 果物,
• 乾貨,
• スィーツ

ちょうど亡くなられた譚彬彦さんの誕生日だった。 ミカドビルで１２年、赤坂サカスで１８年、「赤坂離宮」三十周年の宴が行われた。 生前大変お世話になり、虎ノ門横丁……

ザ ・かき氷。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

真正のかき氷である。 熟しすぎて流通できなくなった柿を集め、ジュースにする。 しかるのち、氷にかけてまぶす。 「柿氷」なのである。 添えられるのは、凍った柿……

骨太ドルチェ。

• 熊本,
• イタリア料理,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

熊本　オステリアロカンダミヤモト ★玉名牧場の ジャージのあいすとパンナコッタ 卵使わない。 パッションフルーツ 味が濃い ミルク自体がたくましい   ★食べ……

マゾヒスト大好き。

• 蟹,
• 米,
• 白身魚,
• 豚,
• 福井,
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• 光り物,
• 野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• 貝類,
• パスタ,
• 郷土料理,
• サラダ,
• スィーツ

相当変である。 ワンオペなのに、３３種類もアラカルトメニューがある。 それなのに「うちはコースが推しなんです」という。 さらには「追加で注文できる単品メニュ……

寿司屋の甘味。

• 福井,
• すし,
• スィーツ

福井十兵衛 抹茶のブランマンジェ ……

「はいこれ炊いたから、どうぞ」。

• 熊本,
• 和菓子

熊本の蕎麦屋「雪花山房」で食べ終わったら、「はいこれサービス。小豆を炊いたからどうぞ」と、お母さんが持ってきてくれた。甘みの具合がよく、なんともほのぼのとした……

フレンチにインド。東京でなにわ。

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• 珈琲,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

竹橋「ORIGN e」 ★バニブリパパ ド なにもあまみをつけていないミルクのムースとコーヒゼリー。 まさにレイコー！   ★メロンのスフレグラッセ メロンの……

yama

果物にフィレはない。

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

果物にフィレはない。 自ら動くことがないので、異なる筋繊維がないからである。 だが料理は「マンゴーのフィレ」と名付けられていた。 精妙にカットされたマンゴーに……