かれい　少しワサビきく

すみいか  

しまあじ  なめらかエレガント少しコリが良い

赤身  なめらか

中トロ  一体化

大トロ

コハダ　キュッ

むしあわびアワビの香りから酢飯の香りからアワビ少しきて酢飯きて一体化

アジ  なんとなめらか

赤貝

さより

車エビ

かつお 炙った香り血潮の香り酢飯生姜炙った

ハマグリ 

アジ酢 むかしの粋な寿司

ウニ  ウニ、ノリ酢飯ウニ   ウニ消えるのだがウニと海苔と酢飯が合体

小柱

いくら

穴子

玉子

穴キュウ  旨味強くとけキュウリがアクセント

ヒモキュウ

鉄火