「とっても楽しかったです」。川手シェフが笑う。
ペニンシュラホテル「Peter」の桐山シェフと「フロリレージュ」川手シェフのコラボイベント「アルチザンシェフ・オブ・ジャパン」である。
それは互いの作品が並びあう、多彩な前菜から始まった
１・フロリレージュの焼き芋
２・経産牛とマグロの二種類のカルパッチョ
３・レモングラスの香りがくすぐる、車海老とスパイシートマトのコンソメ
４・いぶりがっこを混ぜ込んだpeterスペシャリテのベニズワイガニのクラブケーキと宮崎サワガニの味噌風味のビスク。
次にこれまだ合作
５・鳥のレバーを巻き込んだ穴子のポルト酒風味、和出汁のリゾット、パルミジャーノとゴルゴンゾーラ
６・カブとカリフラワー　　別コラムを参照してください
７・青森県産平目のロースト　パラパスパイス　菊芋のスープ
８・川手シェフの６８時間煮込みのスモーク牛タン　飛騨牛A5フィレ肉のシュガースパイスソース
９・フロリレージュのチョコレートオムレツ　黒トリュフのシャンティー