豆部部長伊藤くん。

恐ろしい豆料理に出会いました。

一見，なんのことはないような姿をしていますが，一粒食べた瞬間，身動きができないほど，すごかった。

丹波黒豆の飯蒸しです。

「甘い」という言葉が、陳腐で、何も表していないと思えるほど、あまい。

しかも、濃く強い甘みではない。

優しく淡い甘みでもない。

寛容と慈愛を感じせさせられる甘みが、舌に灯るのです。

もう、もったいなくて一粒ごとしか食べられない。

ご飯と一緒にも食べられない。

生涯を通じて，最高の枝豆でした。

聞けば，丹波黒枝豆を水からゆっくりと、沸かさないように３０分茹でて、鍋ごと、茹で汁ごと急冷するのだそうです。

つまりじっくり茹でることで，均一にふっくらと柔らかくなるのと同時に，豆のα化や糖化がゆっくりと進み、甘味と旨みが引き出されるのですね。

そしておかあげせずに，汁ごと急冷することにより，茹で汁に溶け込んだ豆の甘みが，豆に戻るのですね。

ちなみにばちこは，酒が進むようにとか，贅沢で乗せているわけではありません、

ばちこの練れた味と塩分を舐めながら豆を食べると。余計に豆が甘く感じる不思議があったのです。

岡田さん，恐るべし。

静岡「瞬」にて。