ゆっくりと、ゆっくりと、精神の背骨が伸びていく。
ふんわりと、ふんわりと、心が輝やきを増していく。
お造りをいただき、冷菜をつまみ、焼き魚に箸をつけ、汁を飲み、盃を傾ける。
都会の速度が緩み、しがらみという垢が落ち、脳の緊張が弛緩していく。
ここは、名古屋浄心にある酒亭である。
２０数年前に初めて訪れた時から、感覚は変わらない。
キス立塩は、厚い身の中に、気品ある甘さを宿し，こちは、しこっと噛み込むと、脂のコクが漂ってくる。
太刀魚は、なめらかでしなやかな肉体に、じっとりとした甘さを秘め、鯛の霜降のたくましい身を噛んでいくと、澄んだ甘みが膨らんでくる。
出された瞬間に、心をふわりと柔らげる盛り付けも独特である。
「混ぜるに水を使い、盛るに空気を使う」と、ご主人がおっしゃる、凛とした揺るぎない、魚への敬意を感じる整え方であり、盛りつけとは飾ることではないという信念が流れている。
これぞ「お造り」であろう。
冷菜もまた、静かな精緻がある。
「蛸と春子の柚子酢」は、対照的な二つの魚の食感が互いを生かし、徹底的に塩揉みされた胡瓜の痛快な食感が句読点となっている。
「水茄子と貝柱の生姜味噌」は、みずみずしさとムチッとした柔らかさという食感の妙があり、八丁味噌に生姜の微塵を混ぜ込んだ、味わいが安寧を呼ぶ。
ああ次は塩焼きに、煮物といこう。
そのあとは締めのご飯と汁物だな。
気分は高揚しつつ、なぜか心は澄み渡る。
名古屋「花いち」にて。