ドシンッ。

料理がカウンターに置かれるたびに、そんな吹き出しが出た。

イタリアンはこうでなくてはいけない。

単一色の骨太料理に、色気はない。

だが口にし、養分となり、食べた人から立ち上る活力が、色気となって滲むのだ。

フィノッキオにオリーブ油と塩だけをかけ、オレンジを添えたサラダ。

縮ほうれん草、菜の花、小松菜とターサイを、微かに歯応えが残るほどに、徹底的に塩湯で茹で、ニンニクの香りをつけたオリーブ油で和えた、葉類のたくましいあまみが勇気をくれる「青菜のクタクタ煮」。

ラルドのコクとあまみが優しい卵の味わいと溶け合った、「ラルドと卵のスパゲッティ」。

肉の繊維感を残して仕上げた、ソフリットの香りが生きた「テールのローマ風煮込み」。

友人と談笑しながら、料理を食らい、ワインを飲む。

「人生って悪くない」。

そう思える時間をありがとう。

札幌「トラットリアオクムラ」にて。