MANO karuizawa

薪は楢とカラマツ。今日は端境期 

★森のスープ

やしまどうふ矢島豆腐

小谷村の飲料水

湯豆腐

行事ニンニクの1年間熟成

 優しい味

★前菜三種

▲春“巻き  １５種類

山菜 

シャク今はおいしけど。650メートルは柔らかい。遮光されている。だからアクが少ない。

かきどおし、たんぽぽさ、うるい、クレソン、芹、種漬花

醤油漬け おおはんごんそうと蕨、こごみふき、うど、なるこ百合、のびる、

イワシ

▲山葵のジャージー牛のブルーチーズ

そばのみ、こうせん煎餅  蜂蜜

主に炭酸水（鉱泉水）を使用して小麦粉、砂糖などを練り合わせて焼き上げた

▲うぐい 味が濃いとうもろこしとふすまの衣

鯏 アスパラガス酸っぱいを、

★岩魚 山独活 藤花 行者ニンニク醤油漬け

コリコリシコシコ

30回噛んでようやく

山のうまみしぶとい脂の味

★猪つくね 香茸醤油 卵黄

濃密

パンガジェコ。ガリシアにほうのぱん

★春野菜 ロメスコソース

タラの芽コンフィと山羊のチーズ

ボトムがいい。苦味の奥にうまみというか甘みがある。

クニュクニュ

アスパラと菜の花焼き

★鯵 香野草

イカ焼いている香り富山のホタルイカを食べている

のびるのムースはるかというレモン

シャク乗せてくれそん、山椒

皮がうまいバリンバリン

★軍鶏 樒の芽  フライドポテト

揚げたての皮付きフライドポテトに美味しいシェリーヴィネガー  をかける。

タラの芽のコンフィとタラの芽とシヤモのムース

三日間皮乾燥させてから焼く

シヤモのがらを煮詰めた

★Arroz con almejas y ukogi

新潟  蛤 コシアブラとウコギ

蛤は山菜のためにある。

蛤のうまみで山菜の香りが膨らむというか、苦味も太くなる。、、ほんの少し唐辛子入れて

タイの唐辛子

新生姜

アマゾンカカオ 山椒

山芋 桜葉  かるかん。

甘酒、カシューナッツ、桜の花

桜餅

大麦の焼酎で炊いたあずき肉桂

自然薯を寝かして糖化させて。

お茶菓子

ハーブティー

行者ニンニクが生で生えて

ヤマドリだけ

リアルポルチーニドイツからくつついてきた。

柏の葉を貼り付けて焼いたチーズフィナンシェ

琥珀糖と白州