このエビチリは、もう二度と食べることが叶わない。

塩味も甘みも精妙で、淡味の中に海老の風味が生きている。

餡に、溌剌たる海老の香りが漂い、胸をつく。

どこまでも優しく、美しい。

それは品である。

うまくしすぎることはぜず、分をわきまえた知性であり、技なのだろう。

口にした瞬間に、うまいっと叫ぶのではなく、心の中で静かに「うまいなあ」とつぶやかせる味である。

店主山本豊さんは、1949年の生まれだから、70歳になられる。

今年12月14日に、3２年続けられた店を畳まれる決意をされた。

閉店するからといって気負うこともない。

いつもと同じ営業で、淡々と料理を作られていた。

それが誠実ということなのだろう。