*趙楊**

**凉菜（渣海椒と渣海椒**水豆豉による９色の前菜）

**渣海椒鸡丁（青唐辛子渣海椒と鶏肉）**

水豆豉鳗鱼（**渣海椒**水豆豉と鰻）

**渣海椒**虾仁（**青唐辛子渣海椒とエビ）**

**渣海椒冬瓜（赤唐辛子渣海椒と冬瓜）**

**渣海椒魚肝（赤唐辛子渣海椒とあん肝）**

水豆豉露芛**（赤唐辛子**水豆豉**渣海椒とアスパラ）**

**渣海椒竹笋（赤唐辛子渣海椒とまこもだけ）**

水豆豉**渣海椒**牛肉**（赤唐辛子**水豆豉**渣海椒と**牛肉**）**

**渣海椒松靄腊肉（赤唐辛子渣海椒とトリュフ　干し肉）**

**蟹粉萝卜燕　**（カニの卵のスープ、昇天しそうになるほどの旨味と品の良さ。中には松茸、そしてツバメの巣に見せた大根細切り。ツバメの巣のようなコラーゲンを感じるのは、極細切りにした大根を水粗いし、酒と片栗粉、えんどう豆粉まぶし煮込んだという）

**渣海椒排翅（赤唐辛子渣海椒とフカヒレの煮込み）**

**鱼肚芙蓉鸡片（鶏肉の筋を丹念にとって細かく叩いたものと淡白によるミルフィーユ。なんとなめらか羽二重のよう。味の品の良さ。浮き袋とともに）**

**家常鱿鱼（スルメイカの煮込み。なんてことのない料理に奥深さ、干しているのにイカの香り）**

**水豆豉渣海椒蒸肉（水豆豉渣海椒で皮付き豚ロースとバラ肉を蒸した料理。皮下脂の甘みと渣海椒の辛味が抱き合う。さつまいも入り）**

**白菌烧海参（きのことナマコの煮込み。きのこは四川省のものでトリュフより高級とされているという）**

**麻婆豆腐**

**担担面**

**板栗玉耳红枣羹（別コラムを参照してください）**