６・２９「富小路 やま岸」
１． 鱧の焼き霜。 管胡瓜、新レンコン。
２． つぶ貝、噴火湾の毛ガニ、おかひじき、鷹峯唐辛子 加減酢ゼリー
各食材の食感の対比が、計算されている。
３． ハマグリの飯蒸し、木の芽
４． 徳島の赤うに、広島のじゅんさい、淡路のもずく。
５． あこう鯛のお造り。加減醤油
素晴らしい。ふんわりと歯が包まれると滲み出る、じれったい甘み。ツヤがある
６． ノドグロのお造り
７． 煮物椀。鮑柔らか煮、冬瓜、白芋茎。生姜
お汁の素晴らしさ。味が澄んでいる。余分なうま味がなく、余分な香り高さがない。丸く球体の味の中で、冬瓜や芋茎、鮑が、静かに息づく。
８． トリ貝炙り
少しエロい
９． 賀茂茄子、車海老、白味噌仕立て FB参照
１０．枝豆、へしこ煮、蛸桜煮、玉子カステラ。
１１．小浜の昔風鯖寿司 鱧寿司、鮎照り焼き巻きご飯、ウニ巻きご飯
１２．浜防風とつる菜、つつ菜とウドのおひたし FB参照
１３. 天然うなぎ、白焼き
見事。香り。
１３．一文字。炊き立てご飯。
１４．キャラブキとじゃこの炊いたん。身欠きニシン
１５．牛乳プリン 塩
１６．レンコン饅頭