数年ぶりに経堂「彩雲端」を訪れた。
千脇さんの繊細な味付けと春の香りに満ちた皿に酔う。
干し白魚と筍と青のりを合わせた皿の優しい滋味
一転して穴子の煮物の舌を攻めるコク。
野菜が躍動する春餅包み。
鶉団子と白菜スープの、ため息をつかせる美しいうまみ。
そして最後は、油を多用しながら、まったく油っぽさを感じさせない見事な「牛肉水煮」でうならせながら、その牛肉水煮を焼いた麺にかけるという、うれしい提案。
たまりませぬぞ。