留椀の前には珍しく、酢の物でなく和物が出された。

「田芹とはりはり大根、とり貝の胡麻和え」である。

鳥貝と大根は、田芹の細さに合わせて同寸に切られ、和えられている。

『んんん』。

一口食べて唸った。

芹の香り、大根の食感、とり貝の旨味、ゴマの香りと甘みが小さな宇宙をなし、丸く丸く収まっている。

どの食材も主張しすぎることはないが、それぞれの役目を果たしている。

どこまでも自然で、てらいがない。

金目のものはないが、これこそがご馳走というものであろう。

心を入れた経験だけが作り得た味なのだろう

表現すればするほどウソになってしまう、“妙味”である。

江戸時代の人は言った、妙味とは１６、１７の娘の乱れ髪

「「言うに（結う）に言われず、解くに（とくに）解けず」

元赤坂「辻留」にて。