東京に久しぶりに戻ってきたら、桜が満開だった。

そんな時に合わせて前菜は、桜餅だった。

桜のシートとフォアグラムースと、トンカ豆のクリームと、下が台湾風パイナップルのタルト。

食べればまず、口の中を桜の風が吹き抜け、フォアグラのムースがコクを広げ、トンカ豆の桜のような香りが漂い、最後にパイナップルが、甘酸っぱさを膨らます。

前菜だが、ドルチェのような夢を見させる。