抹茶を凍らせてかき氷にし、水羊羹にかけるという発想が素晴らしい。
ただそれより素晴らしいのは、抹茶を凍らせても、凍る過程で沈殿してしまう。
それを均一に凍らせ、かつ抹茶が持つ香りと甘みを、凍らせても残る濃度を試算しなくてはいけない。
何気なく見えても、その後ろには、営々たる時間と叡智が隠れている。
だからこそ僕らに幸せを与えてくれるのだ。