パンを持ってそっと口に運ぶ。

焼いたパンの熱さが、唇に触れる。

ひんやりとしたブッラータが、乳脂のコクを舌に広げる

その瞬間、歯は生ハムにたどり着き、噛みしめる。

だが、噛み締めたと思った瞬間、ハムは、存在自体が幻だったかのように溶けていく。

脂の甘い香りだけを口に残して、別れを告げる。

その純粋な味わいは、消えることがない。

舌に、鼻腔に、心に刻みつける。

その時、奥歯で辛味が走り、強い香りが鼻に抜けていく。

山わさびである。

提供する寸前に、粗いおろし器で繊維を断ち切ることによって生まれた、香りが鼻腔を揺さぶる。

その刺激は、ハムの甘美をたたえ、印象を深く、深くする。

小さなブルスケッタには、様々な食感、温度、味わい、香りが精妙に計算されて合一され、我々を陶酔させる。

これこそが、レストランの料理である。

「イルジョット」のスペシャリテ　「愛農ナチュラルポークのブルスケッタ」。