「太刀魚は焼かないと甘みが出ない。しかし焼きすぎるとぱさぱさになってしまう。そこを一工夫しています」。そう神田さんはおっしゃった。
太刀魚の下に太刀魚の子や鯛の子、たらこを混ぜて貼り付けてある。
一切塩をしていない太刀魚は口の中でふわっと、空気を含んでしなやかに崩れ、卵の練れた塩味が身の甘みを持ち上げる。
決して強くはないが、そこにある確かな甘みが、はかない甘みが膨らんで、顔を崩させる。
無くなっていくのが、なんとも寂しくなる、いとおしい太刀魚だった。
「かんだ」にて。