荒木町「たまる」

荒木町に夜が落ちる。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 山菜　筍,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

花街の面影が残す石畳に、夜が落ちた。 暗闇が迫る路地に一軒、明かりが灯る。 大きな提灯には、「あんこう」とだけ、書かれていた。 木戸をガラリと引く。 「こん……

道人

• 白身魚,
• 海老,
• 蟹,
• 牛,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 貝類,
• しる汁物,
• 和菓子

★貝寄せ。蒸し鮑、肝。赤貝土佐酢ジュレと黄身酢。本ミル貝炙り。こごみ、うるい。   ★煮物椀 千葉の蛤、しんわかめ    物妻女の筍。   ★お造り 明石の鯛……

INA

• 雑炊　おかゆ,
• 和食,
• フランス料理,
• 奈良,
• ご飯料理,
• ジビエ,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

ホームを降りだ瞬間、不安になった。 こんなところにレストランはあるのだろうか？ 小高い駅から見回しても、民家はまばらにしかない。 飲食店はおろか、コンビニもな……

台北「晶華軒」

味蕾享受。

• 白身魚,
• 海老,
• 中国料理,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 山菜　筍,
• 卵,
• 貝類,
• 台湾

フランス料理における、アミューズブーシェやアミューズグールは、「口を楽しませる」として、前菜の前に出される一口料理である。 可憐で驚きがあり、これから始まる……

台湾　台北「晶華軒」

精緻なアワビ。

• 中国料理,
• 貝類,
• 台湾,
• 点心

黒石の上に、アワビが座っている。 鮑のパイである。 どうやって作ったのだろうか、パイの周囲には、鮑のひだをかたどった、無数の細かい切り込みが入れられていた。……

お値打ち。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

握りの中盤で赤身が出された。 2回シャリ切りしているのだろう。 ほんの少しだけ酢飯の温度が上がっている。 赤みはそれによって、鉄分の香りが立ち、酢飯と馴染む……

１６日ぶりの酒。

• 牛,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 貝類,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• 焼きそば,
• お好み焼き　その他粉もん

タベアルキストになってから初めてであった。 １６日ぶりの外食である。 ついでに１６日ぶりの飲酒もした。 普通こういうことはゆっくり、ゆっくり始めるものだが、メ……

バンコク「sorn」

初三つ星

• 海老,
• 米,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 貝類,
• タイ料理,
• 果物,
• カレー,
• タイ

「理想のお米を作るため、水田探しから初めて二年かかりました」。 そう言って、シェフは田園風景の写真を見せた。 「時間がかかりましたが、その間、川魚漁師や野菜農……

京都「仁修楼」

鮑。

• 中国料理,
• 京都,
• 貝類

ナイフで切ろうとすると、微かな抵抗があって、すっとその身に抱かれていった。 口に運ぶ。 その瞬間、体中の力が抜けた。 鮑の煮汁が持つ、混沌とした、深淵が見えぬ……

おばちゃんたちのレストラン２

• 白身魚,
• 海老,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 香辛野菜,
• 卵,
• とんかつ,
• 貝類,
• 揚げ物,
• タイ料理,
• 川魚　淡水魚,
• 麺料理,
• 発酵食品,
• タイ,
• スープ,
• サラダ,
• スィーツ

アユタヤ２ Ruen Janung Ayutayaで昼から特別料理14皿。 1.前の記事参照 2.ヤム コリコリとした、ビンビン、つまりウィングビーンズ（キロ……