日本料理の未来「じん市」

• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 野菜,
• 秋田,
• 甲殻類,
• 貝類,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• スープ

日本料理は今後、どのように進化、変容し、世界と対峙するのか。 その答えを求めて、雪の角館に向かった。 「じん市」。 角館の旅館の息子として生ま……

「奇怪海鮮酒家」。　　　マレーシア

• 白身魚,
• 中国料理,
• 魚介,
• 甲殻類,
• 貝類,
• その他東南アジア,
• マレーシア

こちらの人は蟹を食べても無口にならん. 蟹と格闘しながらもしゃべりまくる。ウソだと思うならクアランプール郊外のこの店にきたらいい。   ……

マレーシア　本日４食目　「太子軒」。

• 白身魚,
• 中国料理,
• 鶏,
• 鴨ほか鳥類,
• 点心,
• 餃子,
• 焼きそば

本日４食目は、高級ホテル内の中国料理店「太子軒」。 ここで点心をやっつけようという算段である。まあ点心だからおやつかな 昼の閉店間際に店に飛び込み、……

ミッキーの店　クアランプールの屋台街、ジャラン・アロー。マレーシア料理

• 白身魚,
• 炒飯,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 鶏,
• 野菜,
• 内臓,
• 貝類,
• その他東南アジア,
• マレーシア,
• スープ,
• 焼きそば

2月。美味満腹団が向かったのは、マレーシアのクアランプールである。 マレーシア料理？　一般の日本人にはなじみがないかもしれない。しかし、マレー系約65％、華系……

なにしろ１２キロのブリ

• 白身魚,
• レシピ

なにしろ１２キロのブリをいただいたのだから、積極的に展開せねばならない。 ゆえに昨夜はブリ大根。 出汁は使わず、水と酒で炊いた。 沢山出来るので薄味に。ご……

けれん味のない

• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 豆腐

けれん味のない皿に心を打たれると、動けなくなる。 祇園「閼伽井」の穴子のひろうすは、なによりも豆腐の優しい甘みが素晴らしい。 鋳込んだ穴子はあくまで脇役で、……

閑雅というのだろうか

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 鍋なべなべ

閑雅というのだろうか。 新橋「ひろ作」の料理は、静かに美しい。 蟹や鮑、寒ぶりが登場しても、「どうだっ」という気負いがなく、しみじみとしたおいしさ宿った品位……

官能に直接会いに来るやつ

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 魚卵　白子,
• 鍋なべなべ

こいつは、どうしていつも、官能に直接会いに来るのだろう。 他の魚の白子とは明らかに違う、無垢の禁断があって、舌と能をたぶらかす。 圧倒されるようでいて、品が……

甘鯛は甘えん坊

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 割烹

甘鯛は甘えん坊である。 しかしそこをうまくおだてながら。時折刺激を与えると、異なる表情を見せる。 腹皮の蒲焼きは、甘えん坊の風味と甘辛いタレの味が出会い、な……

焼いた甘鯛の

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

焼いた甘鯛の皮や骨に密着した身をこそげとって、どうするかって？ そりゃあ、酢飯にのせて、おろしたて山葵とあけがらすを添えて、よくよく混ぜるのさ。 ほうらいい……