赤坂「辻留」

遅い冬の到来に感謝する。

• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 野菜,
• しる汁物

「お帰りなさい」。 カブにそう言われた。 今朝からぐっと冷え込んで、ようやく冬になった。 そんな日に、この料理と出会える喜びに感謝する。 寒さが、料理の滋味……

茅場町「ホッパーズ」

超スリランカ。

• 海老,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 卵,
• 豆,
• その他東南アジア,
• カレー,
• スィーツ

人が見たら、腰を抜かすに違いない。 一回の食事で、スリランカ人一週間分という種類の料理を食べた。 元々スリランカのカレーは、我々が思っているのとは違う。 我々……

フランス伝統食文化を繋いでいく。

• 東京,
• 果菜,
• 海老,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• フランス料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• 揚げ物,
• シャルキュトリー,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

過日、クラブ・ドゥ・エリタージュ・キュリネール・フランセの発足会及びディナーが行われた。 この会とは，伝統的フランス料理の文化，技術を次世代に繋いでいこうとす……

京都「浜作」

浜作の秋。

• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 米,
• 海老,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• キノコ,
• ウニ,
• 果物,
• しる汁物

浜作 97年目 ★明石 の渡り蟹と菊菜 蟹には菊菜。 なめらかさ。、押しの弱さがカニの繊細と合う。 ★土瓶蒸し鱧。別コラム参照 つゆが津波のように押し寄せる。……

千葉たかおか

• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• タコ,
• 東京,
• 和食,
• 光り物,
• 魚内蔵,
• 卵,
• 甲殻類,
• ウニ,
• すし

銚子、勝浦、木更津、富津  船橋三番瀬  富津竹岡  金谷   ★銚子 タコ メス  オスだと香りが弱い。太い。香りが高い。 ★銚子  置き網 朝どれ  カツ……

福井県三国「蟹の坊」

シメご飯　甘エビ丼　

• 和食,
• 海老,
• 福井,
• ご飯料理,
• 丼

福井県三国「蟹の坊」 甘エビ丼　 存在感が半端ない。 新鮮ゆえに、トロトロでなくブリブリだ 剥きたてならではの躍動感 途中、生姜しめてもいい。 甘さが微塵も、……

八戸（魚菜市場」

幸せな朝食。

• 白身魚,
• 朝食,
• 海老,
• タコ,
• 青森県,
• 貝類,
• ウニ,
• 丼

朝ご飯は、青森 陸奥湊の魚菜市場で、刺身を買って、自家製海鮮丼。 ヒラメ、ウニ、イイダコ、ホタテ、海苔佃煮と、鯖塩焼き。 ……

秋田市「とんかつ咲々」

海老フライは真っ直ぐでなくてはいけない。

• 海老,
• 豚,
• 秋田,
• とんかつ,
• 揚げ物,
• 洋食

海老フライは真っ直ぐでなくてはいけない。 折しも目の前には、すくっと伸びたエビフライの尻尾が天を指し 「さあ、頬張って」と、呟きかける。 たまらず、なにもつけ……

飯田橋の南インド料理店「トウキョウバワン」

チェティナード食文化。

• 東京,
• 海老,
• 鶏,
• 羊　ヤギ,
• インド料理,
• カレー,
• パン　サンドイッチ　

インドの南、タミル・ナドゥ州のチェテイナード人は、裕福だったという。 何故なら彼らは商人で、イギリスの肩代わりとして中国にアヘンを運び、商売をしていたからであ……

六本木「ブリアンツァ」

カレーとバジル。

• 東京,
• 海老,
• イタリア料理,
• カレー,
• パスタ

「カレーを作って」 という無茶ぶりに、出されたのがこれだった。 オマールとココナッツグリーンカレーソース。 上質なオマールの色気のある甘みとココナッツの熱……