町寿司。

• 東京,
• 白身魚,
• 海老,
• イカ,
• タコ,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

突き出しは、バイ貝だった。 煮え具合が、ピタリと決まっている。 お魚は、まずマコガレイとアジを切ってもらおうかい マコはうまみが充分にあり、アジもいい。 背か……

金沢「片折」

足さない勇気。

• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 割烹,
• 石川,
• 葉茎菜

引き算の料理という表現がある。 言葉のニュアンス的には、灰汁や汚れを引くというよりも、今まで足していたものから無駄なものを引いていくという考えがある。 しかし……

浅草「弁天山美家古寿司」

82歳の寿司職人。

• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 海老,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし

昭和18年生まれだから、今年で８2歳になられるのだろうか。 久々に5代目内田正さんに握っていただいた。 ご主人の前のポールポジションである。 昔に比べると、い……

魔界の味。

• 海老,
• 東京,
• 米,
• ワイン,
• 葉茎菜,
• 中国料理

「貴妃」と名付けられた料理は、魔界の味がした。 この世のものとは思えない不思議が渦巻き、経験則では解くことのできないうまみが沈んでいる。 手前には、はオマール……

世界最優秀ソムリエ３０周年

• リゾット,
• 海老,
• 東京,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鶏,
• ご飯料理,
• 内臓,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

田崎真也さんの世界最優秀ソムリエ３０周年感謝の宴が「東京ドームホテル」で行われた。 壇上にはなんと、阿部誠氏、石田博氏、佐藤陽一氏、森寛私、岩田……

「納豆そば（冷）」「まつや 」全メニューチャレンジ

• 海老,
• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 鶏,
• 卵,
• 豆,
• そば,
• 漬物,
• 焼き鳥・やきとん

「まつや 」全メニューチャレンジ 納豆そば（冷） 小粒納豆、ひきわり納豆、ネギ、卵黄。 納豆そばもたぬき同様、小粒と引き割りが半々で入って、絶妙な食感が演出さ……

銀座「久兵衛」

久々の「久兵衛」

• 海老,
• 東京,
• イカ,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• すし,
• 川魚　淡水魚,
• 乾貨

久々の「久兵衛」（洒落じゃないよ） 息子さん前の、ポールポジションにていただいた。 肴では、極細に切った紫蘇と合わせた小肌の糸造り 握りでは、、くろ……

福井の海は奥深い。

• 海老,
• イカ,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 福井,
• 根菜,
• 鍋なべなべ

ベタの骨切り、せいげ鍋、ヤリイカエンペラ、イワシ、イシエビとガマエビ。 昨夜は山下船長の計らいで、ホテルイカしゃぶしゃぶの他、漁師でなくてはいた……

根津「正治」

ちらし寿司は、格好の肴である。

• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 根菜,
• 赤身魚,
• 卵,
• 貝類,
• キノコ,
• すし

ちらし寿司で酒を飲む。 今日は根津の「正治」で、昼酒といった。 酢飯の上には、かまぼこ、筍、酢バス、椎茸、イカ、キンメ、赤貝、鳥貝、車海老、中トロ、赤身、コハ……

４月の無茶振り

• イカ,
• 東京,
• 白身魚,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• リゾット,
• 海老,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• ご飯料理,
• パスタ

４月の会へ、今回の奥野シェフへの無茶振りは以下だった。 １ウドのパスタ ２グリンピースとパンチェッタの煮込み ３メバルの煮付け ４かなわのカキフライ ５数秒……