シメご飯　タコの炊き込みご飯　　

• 和食,
• 東京,
• タコ,
• ご飯料理

銀座　「美なみ」の締めご飯 「今日はタコの炊き込みご飯にしました」。 甘い香りが顔を包む。 ……

水天宮　アンフィレクスフランス料理研究所

フランス料理研究所

• 東京,
• 白身魚,
• 野菜,
• 内臓,
• 鴨ほか鳥類,
• フランス料理,
• 貝類,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

Bouilli d'ormeau 鮑のブイイ ブイイとはバン粥で、乾いたバンをおいしく食べる、本来は貧しい料理である ルイ15世は好きで、暖炉の脇で肉とく……

真鶴　伊藤家のつぼ

やんなっちゃう。

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 神奈川,
• 魚卵　白子,
• すし

晴れた日は、大海原を見ながら昼から酒を飲み、鮨を頬張りたい。 地元でとれた野菜や魚介を使ったつまみをいくつか食べてから、メジやしょっこ、ヘダイやちだい、アオリイ……

銀座「きく」

銀座で46年。　　　

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 豆,
• シャルキュトリー,
• 揚げ物,
• パスタ

出会って、もう二十数年になる。 70を超えたご主人は、調理師学校時代に田代シェフと同期で今でもお付き合いがある。 「この間田代と会ってねえ。互いに年だけどよくや……

乃木坂しん

流れない液体.

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「ガラスの器は、流れない液体なんです」。 京都は亀岡のガラス作家杉江智さんは言われた。 おっしゃる通り、杉江さんが作られる器は流麗なる躍動があり、細やかな輝きが……

赤坂　MAZ

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 南米料理,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• スィーツ

2016年本国ペルーで「Central（セントラル）」に出かけた。 ペルーへの一週間の旅の最後の日で、それまで様々な食材を食べ歩いて理解を深めていたにかか……

麻布十番「ピアットミツ」

煮穴子の新たな形。

• 東京,
• 白身魚,
• イタリア料理

穴子料理といえば、まず日本人の頭に浮かぶのは、煮ツメをを引いた、煮穴子の握りだろう。 あの絶対的おいしさおいしさを知っている日本人は、洋食などで出された場合に……

ウニに好かれて。

• 東京,
• 青森県,
• 和食,
• 割烹,
• フランス料理,
• ウニ

ウニに好かれている。 八戸で散々ウニを食べて、東京に戻ったら、寿司屋さんからウニが届いていた。早速、海苔を炙ってウニ丼にしてみた。 しかしこのウニは、デ……

東京とんかつ会議第200回 殿堂入り審議 京急蒲田「とんかつ大希」

• 東京,
• 光り物,
• とんかつ,
• 揚げ物

東京とんかつ会議 殿堂入り審議 200 京急蒲田「とんかつ大希」 【肉3 衣2 油2 キャベツ 3 ごはん2 味噌汁 2 お新香3 ソース 3特記アジフラ……

溜池山王　アマラントス

宮崎宮嶋コンビ

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 内臓,
• フランス料理,
• 豆,
• 穀物,
• スープ,
• スィーツ

★マカと秋田 ポレンタ 枝豆 生しらすタルト  アーモンド味噌 ★焼きとうもろこしのシャーベット ★鮎の骨と内臓のスープと身のベニエ ★ベーコンと粒マ……