虎ノ門横丁「食堂とだか」

虎ノ門横丁に「食堂とだか」がやってきた。

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• 根菜,
• 内臓,
• 魚卵　白子,
• 豆腐

虎ノ門横丁に「食堂とだか」がやってきた。 店主はこの「こうへいくん」です。 「今日は子持ち昆布のフライはあるの？　あれ好きなんだよね」と、聞くと。 「はい。マッ……

神楽坂「鮓家一」

「少しだけ値上げしました」。　　

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物

「少しだけ値上げしました」。 そうご主人は申し訳なさそうに言われたが、燗酒を三本ほど飲んで２万円を少し超えたぐらいだった。 何より魚の質が高い。 握られるタネ……

京都「洋食おがた」

＜バトンをつなぐ＞　　

• 白身魚,
• ハンバーグ,
• 牛,
• 魚介,
• 光り物,
• 野菜,
• 京都,
• ご飯料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 揚げ物,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• パスタ,
• スープ,
• パン　サンドイッチ　,
• サラダ,
• スィーツ

＜バトンをつなぐ＞ 「サカエヤ」の新保さんと「サスエ前田」の前田さんの話の中で、よく「バトン」という言葉が出てくる。 「生産者や漁師から受け取ったバトンを料……

鳥取「かに吉」高知の町中華「宝永」閉店

一番やられたもの　

• 牛,
• 和食,
• 高知,
• 鳥取,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓,
• 甲殻類

「ようやくまん防が解けて、食べ歩き再開ですか？」 「はいそうですね」。 そう社交辞令で答えるが、実は1月も2月も3月も普通に外食している。 3月はよく旅をした……

紀尾井町　ヴェッラヴィスタ

盲点　　　　　

• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• ポテトサラダ

盲点だった。 コハダとポテサラがこんなにも仲が良いとは、知らなんだ。 ポテトサラダ学会会長として、これはいかん。 ホテルニューオータニのヴェッラヴィスタで展開さ……

虎ノ門　食堂とだか

ウニオンザ煮玉子いくら乗せ。　　　

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• ウニ

ウニオンザ煮玉子いくら乗せ。 食堂とだか虎横

京都「洋食おがた」

「手当て」と「仕立てる」。

• 牛,
• 白身魚,
• 京都,
• 洋食

滋賀草津の「サカエヤ」新保さんと静岡焼津「サスエ前田」さん。 僕はこの2人と出会ってから、不幸になった。 肉や魚に対しての新たな価値観が生まれ、今までおいしい……

銀座「アルマーニリストランテ」

アルマーニリストランテ　3/31

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• 果物,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

アルマーニ3/31 ★アミューズ 新玉ねぎののテゴラ りんごと竹すみサブレ パンナコッタキャビア アーティチョークサワークリームいい。 パンブリオッシュブレザオ……

広尾　天現寺　「青草窠」

キャビアには玄米。　　　　　

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

キャビアには玄米が似合う。 薄茶な枯野色に黒という、最小限の灯りがキャビアを輝かせる。 玄米だけが持つしぶというまみがキャビアと出会うとき、黄昏がやってくる。 ……

軽井沢「NAZ」

岩魚の真正。　　　

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

噛んだ瞬間、その身ははらりと崩れ、静かな甘みを舌に落とした。 岩魚とは、かくも繊細な甘みを秘めた魚だったのか。 繊細ながらも食べていくと、次第に口の中で膨らん……