鰻と違って脂が少ないから

• 白身魚,
• 三重,
• 茶漬け

「鰻と違って脂が少ないから、最後にお茶漬けにしないで下さい。まずいですから」。 女将さんがそういう。 ここは伊勢若松「魚長」。名物穴子まぶしが出された。 ……

鳥羽の魚は爆ぜている

• 和食,
• 白身魚,
• 三重,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 居酒屋,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類

鳥羽の魚は爆ぜている。 やあ、どいつもこいつも、ミネラル豊かな水分を溜め込んでみずみずしい。 いさき、よこわ、カンパチ、すずき。 ほら貝、かつお、鮑にモン……

昨夜鳥羽で食べた

• 三重,
• 居酒屋,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• ウニ

昨夜鳥羽で食べた、酒の肴ベスト３（写真は一位から） ３位　かつおの血合いのたたき 　普通は捨てる血合いを、ニンニクと赤みそで叩いた。血合いだけのなめろう。も……

次々と繰り出される肴が、酒を飲め飲めいと囁きかける

• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 赤身魚,
• TKG,
• 卵,
• 揚げ物

次々と繰り出される肴が、酒を飲め飲めいと囁きかける。 鱧の炙りに始まり、蒸し鮑で冷酒をいき、妖艶なる鮪のトリュフ塩マリネ卵黄がけで、喜久酔特別純米と移る。 ……

和食とはなにか

• 東京,
• 和食,
• 朝食,
• 割烹,
• 干し魚

和食とはなにか。 その美しさは、なにに宿っているのか。 素朴な答えが、「栩翁S」の朝食にある。 福井で獲れた、30㎝はある大きな真アジは、炭火で焼か……

石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイ

• 東京,
• 白身魚,
• 割烹

石のような固い骨があるところから呼ばれたというイシガレイは、処理が遅いと臭みが出、また青臭さと少し野暮ったい脂が好まれないことが多い。石のような固い骨があるとこ……

今日はいいタコ入ってゆがいて酢味噌で食べたらおいしかったさ

• 魚介,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 鹿児島

今日はいいタコ入ってゆがいて酢味噌で食べたらおいしかったさ。刺身の前に出すね」。 屋久島の居酒屋「ふるさと」を一人で切り盛りする女主人、松田早苗さんは元気が……

明治４０年より

• 魚介,
• 鹿児島,
• 発酵食品

「料理アカデミーの先生が来られて、鯖節の骨はアゴよりいいダシが出ることが分かった。だから粉砕して肥料に使わず、分けてくれないかと頼まれたんです」。 明治４０……

うっかりすると見過ごしてしまう

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 鹿児島

うっかりすると見過ごしてしまう。 小さな看板は、道路脇で隠れるように立てかけられていた。 車を止め、小高い丘へと登っていく。 苔むした石畳を進むと、……

２７歳の青年は

• 魚介,
• 鹿児島

「いいところだなあと思って」。 ２７歳の青年は、なにも考えず屋久島に移住してしまった。 「トビウオ漁の船に乗せてもらえるっていうんで、６年間トビウオ漁を……