〜漆黒の闇より深く〜

• 中国料理,
• 豚,
• 京都,
• 貝類

漆黒の闇より深く、 朝靄のより軽やかである。 そんなソースだった。 「今朝舞鶴で上がったアワビを、スペアリブと炊きました」宮本シェフは、そう言われ……

「京静華」8/16

• 白身魚,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 京都,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• キノコ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

「京静華」8/16 １・酸梅湯　その材料の烏梅・山査子、甘草 ２・キャビア、ツバメの巣、ウニ、卵白・スープ 高級食材を使いながらもそのバランスが完璧。特に……

ゴリはしぶとい

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 茶漬け,
• 川魚　淡水魚

ゴリはしぶとい。 小さき体なのに、甘辛い味付けなのに、揚げてから煮られるという、激しい逆境を経てきているのに、まだ自分の味を保持している。 甘辛い味の奥から……

ラ•ブリアンツァ

• 東京,
• イタリア料理,
• 干し魚,
• シャルキュトリー,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

ラ•ブリアンツァ　７・２５　ハム！ハム！ハム！ １・チュッピンとチーズのパン 海の幸を使った、リグーリアのズッパ・ディ・ペッシェCiuppinチュッピンはパ……

オーベルジュ土佐山

朝の宿はいい。

• 米,
• 和食,
• 高知,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 居酒屋,
• ご飯料理,
• 干し魚,
• 宿,
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• 四国,
• サラダ

朝の宿はいい。 澄んだ山中をさらに研ぎ澄まし、純粋を極め、無垢となった空気に満ちている。 思い切り吸い込めば、体内にエネルギーが流れ込んでくる。 そして楽しみ……

江戸川橋「TXOKO」8/8

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• トリュフ,
• ウニ,
• パスタ,
• スィーツ

江戸川橋「TXOKO」8/8 1. 毛ガニと枝豆のポルペッティーノ 枝豆を射込んだ毛ガニのコロッケ。上にクリームのソースが少しとトリュフ。 カニコロッケが……

「またウニか」

• 東京,
• イタリア料理,
• ウニ

「またウニか」。 ウニを出されると、うんざりする自分がいる。 嫌いではない。好物である。 「わぁー、ウニ！」　喜ぶ周囲に囲まれながら、しらけている自分……

8/8 巣鴨「ダペピ」

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
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• 根菜,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• パスタ

8/8 巣鴨「ダペピ」 １・白いかとズッキーニのソテー ズッキーニの切り方と加熱具合がイカを生かす ２・白インゲン豆煮込み　　　　豆が微笑む ３・カル……

小倉　天照すコース

• 福岡,
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天寿しからの照寿しという、至福の流れ、　題して「小倉アマテラスコース天照コース」である 8/2照寿し 1. 下関市安岡産赤ウニと天草の車海老 こんな不……

珍しいショット

• 福岡,
• 魚介,
• 赤身魚,
• すし

珍しいショット 1.７kgのカツオは、マグロのように身が細やかで、脂がじっとり乗っている・非常に希少。珍しい 2.この時期こういうカツオがあるのも珍しい ……