みんなに教えたいが、教えたくない。＜京都の平生＞33

• 牛,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 卵,
• 豆,
• ウニ,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

これは危険である。 佇まいは、どの街にもある定食屋ながら、店に入って品書きを見た瞬間に、全部頼みたくなった。 カウンターには、大分の天然クエが置いてあったの……

ブリアンツァ 6／19

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スィーツ

ブリアンツァ 6／19 「和歌山のカツオとロメスコソース」 ピュレにはせず、叩いて食感を出して、野菜やナッツ 「ご褒美低糖質パン」 低糖質のパンに糖……

大阪天満橋「グシテ」

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 光り物,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• ジビエ,
• キノコ,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ

大阪天満橋「グシテ」 シェフ一人で１２席を回すイタリアンである。 シェフは、お客さんと会話を交わしながらも、待たせることなく、数多くのワインを説明しながら、……

カツオ藁焼き体験。

• 高知,
• 白身魚,
• 赤身魚,
• 鍋なべなべ

カツオ藁焼き体験。 腰入り派と、腰逃げ派。 6月のカツオは、モチモチしてうまいき。 ウツボすき焼きは、コラーゲンでプルプル。

二週間続けて札幌「壽山」にでかけた

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 豆,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

二週間続けて、札幌「壽山」にでかけた。 しかし、店主高橋さんは、すべて違う料理で答えてくれた。 おそるべし、初夏の料理である。 梅雨がない札幌……

汚れなき毛ガニご飯

• 割烹,
• ご飯料理,
• 札幌,
• 甲殻類

その毛ガニご飯は、淀みが一切なかった。 今まで多くの毛ガニご飯を食べたが、ミソの味が出すぎていたり、カニの雑味が米の優しさを邪魔していた。 しかし、この……

札幌「鮨菜和喜知」

• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 赤身魚,
• 山菜　筍,
• 札幌,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

札幌「鮨菜和喜知」 カニ茶碗蒸し口子。 茶碗蒸しというより、カニ主体の卵寄せ。カニの穏やかな甘みを、黄身の甘みがそっと持ち上げている、 シマア……

キンキの握り

• 白身魚,
• 札幌,
• すし

キンキの握りが好きになれない。 のどぐろもそうだが、深海魚特有のあの少しだれた脂が、酢飯と合うと思えないのである。 やはりこの魚は、丸ごと1匹塩焼きか煮付け……

これが芋の姿なのか。

• 根菜,
• フランス料理,
• 札幌,
• 魚卵　白子

寡黙な芋が、唇を少し上げて、微笑んだ。 その瞬間、風が吹き抜けた。 羽衣のような柔らかさで、頬をなで付ける。 これが芋の姿なのか。 本来芋は、１年間しか……

札幌「モリエール」

• ワイン,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 札幌,
• 甲殻類,
• 豆,
• キノコ,
• スープ

札幌「モリエール」 「椎茸のスープ」 スープ、泡、粉と三つの形にした椎茸を合わせたスープ。椎茸の雑味を取り除き、純な味と香りだけを凝縮させながら、ど……