また愛すべき変態さん

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• インド料理,
• 貝類

いやあ、また愛すべき変態さんに会ってしまった。 夜の営業だけだというのに、14種類のバラエティに富んだ料理を一人で作っている。 そのどれもが、他の店では出会……

小麦と米が出会

• 東京,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ

今夜、小麦と米が出会った。 川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに 乗せられる。 パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク……

料理の「エレガント」とは。

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 果物,
• スープ

一口食べて、心が震えた。 どの料理にも、汚れなき美しさが宿っているのだが、ややもすると脆弱で、どこまでもはかない。 それは命の儚さであり、尊さなのだろうか。……

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。

• やぁ！,
• 軽井沢,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜

甘みに品格があって、舌を柔らかく包み込む。 ワサビを忍ばせた依田さんの玉ねぎのムースは、丸い甘みの後から、ワサビか鼻の奥をくすぐって、食欲を起こす。 ……

「たいしたことじゃないの」

• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 干し魚,
• ハーブ　スパイス,
• バターチーズ乳製品

「たいしたことじゃないの」。ラケルさんの料理には、そういわれているような卓越したさりげなさがある。 時間だけではなく、火加減と調味に恐ろしく手間をかけた料理……

銀座「泰明庵」

東京のカレーうどん。

• 東京,
• 葉茎菜,
• 香辛野菜,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• カレー

僕は長い間、「カレーうどんは、女子の食べ物」と決めつけていた不埒な男です。 しかし３０半ばで巣鴨「古奈屋」と出会い、簡単に持論を覆して食べ歩いた、軽率な男でも……

やめろ。といわれると

• 香辛野菜,
• ペルー

やめろ。 といわれると、やりたくなるのが悪いクセである。 で、唐辛子の酢漬けの食べ比べをしてみた。 白：齧って３秒後に辛味が来る。いきなりでなく押し寄せる……

ご主人様、泡椒魷蔬菜の

• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 香辛野菜,
• 甲殻類,
• スープ

ご主人様、泡椒魷蔬菜の用意ができました。本日は、四川から運ばせた鶏心という丸い唐辛子の泡辣椒を使っています」。 「暑い日を乗り切るのに、このスープはいいな」　……

昨夜のベスト　博多ではしご酒

• ハンバーグ,
• 博多,
• 福岡,
• 魚介,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 揚げ物,
• 穀物,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

昨夜のベスト １軒目が 鳥里庵の皮と豚バラ 皮裏のふわりと表のカリリが見事。 ２軒目が 信の海鮮丼 ただ海鮮を乗せただけの凡百の奴と一線 を画す味わい。のせる……

千駄木「今井」外苑前に移転

昭和な街で、革新的なつくねを食す。

• 東京,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• 焼き鳥・やきとん

僕は、焼鳥のつくねとなると、博愛主義になる。 大衆の屋台のつくねも、立派な高級店も愛している。 でもそ強いて言わせてもらえれば、やはり肉料理なのだから、肉の香……