クジラの貝焼き

• 果菜,
• 魚介,
• 秋田,
• 赤身魚,
• 郷土料理,
• しる汁物

鯨の脂をまとったナスが甘い。 ナスと油は相性がいいというけど、鯨の脂特有のかすかな獣臭と出会うと、なにやらナスに、勇壮さが加わる。 そんなナスをつまみながら……

秋田「たかむら」の全料理

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 秋田,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐

華美ではなく 派手ではなく、美しく。 もう東京から消えてしまった江戸料理が、秋田でひっそりと息づいていた。 賀茂茄子の甘みとすっぽんの滋味。 炊いたカブを……

秋田郷土料理の生き字引

• 和食,
• 果菜,
• 秋田,
• 山菜　筍,
• 川魚　淡水魚,
• 郷土料理,
• しる汁物

地元の郷土料理を出清流荘の中川料理長は、御年82歳。 秋田郷土料理の生き字引である。 じんだ 大豆の粉に小麦粉、米粉を混ぜて、丸めて焼いたもの。 それをニシ……

名人技の継承。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 秋田,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• てんぷら

墨痕鮮やかに「みかわ」と書かれた白のれんの前に立つと、ごま油の香りが漂ってきた。 ガラリと引き戸を開ければ、鍵の字型のカウンターは満席で、皆幸せそうに天ぷらを……

COOK JAPAN ヴィルピリオマルティネス　セントラル

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• 南米料理,
• 羊　ヤギ,
• フランス料理,
• 貝類,
• スィーツ

ヴィルピリオマルティネス 貝類と柑橘の出会い。トリ貝と蛤 ライム、レモン、フィンガーライム 南米の天然着色料顔など 様々な酸味と貝のミネラル ……

京都「伯楽家常菜」

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 京都,
• 雑炊　おかゆ,
• 鶏,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ラーメン,
• スープ

こりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……

衣はきめ細かく密着して、揚げ切りがよく、香ばしい。

• 白身魚,
• 果菜,
• 京都,
• シャルキュトリー,
• キノコ,
• 揚げ物,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

コテツは、10席のカウンターしかない、小さな店だが、串カツ一つ一つに大きな志が感じられる。 京都「コテツ」 鳥つくねモッツァレッラの塩梅よく 稚鮎はほろ苦……

大阪天満橋「グシテ」

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 根菜,
• 野菜,
• 光り物,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• イタリア料理,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• キノコ,
• パスタ,
• スープ,
• サラダ

大阪天満橋「グシテ」 シェフ一人で１２席を回すイタリアンである。 シェフは、お客さんと会話を交わしながらも、待たせることなく、数多くのワインを説明しながら、……

二週間続けて札幌「壽山」にでかけた

• 白身魚,
• 札幌,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 根菜,
• ご飯料理,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• しる汁物

二週間続けて、札幌「壽山」にでかけた。 しかし、店主高橋さんは、すべて違う料理で答えてくれた。 おそるべし、初夏の料理である。 梅雨がない札幌……

札幌「壽山」

• 白身魚,
• 果菜,
• 札幌,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物,
• 和菓子

札幌「壽山」 ★向付 つぶ貝 土佐酢ゼリー 毛ガニとイチジクの胡麻酢和え ★お造り くまいしのボタンエビ 大きい二日間氷水の中で締めた。寝かせで身の……