京都「水月亭」

豚焼肉の真髄を見た。

• 牛,
• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 野菜,
• 内臓,
• 韓国料理,
• 海藻,
• スープ,
• 焼肉

豚焼肉である。 京都で豚焼肉である。 西院まで来た。 「いらっしゃいっ」。 入るなり、御年70になられるお母さんが明るい声で声かけてきた。 「……

二つの才能が出会う。

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理,
• 豆,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ

どこまでも軽やかである。 しかし生地が軽いのではない。 具材が乗った部分は、へたらずに、モチッとして、ほのかな甘い香りがある。 コルニチョーネ（縁）は、同様に……

金沢「片折」

茄子と胡桃。

• 和食,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 割烹,
• 石川,
• 発酵食品

慎ましい姿である。 だから「いいね」は少ないかもしれない。 だがその日食べた料理の中で、一番書きたかったのはこれだった。 料理名は、「茄子のくるみ味噌がけ」と……

蕃茄冷湯麺

• 果菜,
• 京都,
• 麺料理,
• ワンタン　シュウマイ

京都「仁修楼」 蕃茄冷湯麺 フルーツトマトの冷やしワンタンメン。 トマトの後に上湯が来るジェリー状スープ。 フルーツトマトの種や酸っぱいとことって、雲呑に詰め……

史上最強。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• フランス料理,
• 山菜　筍,
• ハーブ　スパイス,
• インド料理,
• ステーキ

そのローストビーフは、舌に吸いついて来た。 ナイフで切り、口に運ぶ。 肉はどこまでもしなやかで、舌と同化する、きめ細やかな肌を這わせてくる。 噛む。 すると……

スガハラ

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• 赤身魚,
• 内臓,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

「スガハラ」：は、シェフ一人、サービスの女性一人という小さな店である。 イタリアンと錦糸町というのも珍しく、また男性一人客が多いのも珍しい。 さて今日いただい……

新宿中村屋カレー

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• カレー,
• サラダ

祖母は、小学生の孫を連れて買い物に行くのが好きだった。買い物といつても、和菓子か、書道関係のもの、扇子などである。孫の楽しみは、食であった。デパートの大食堂で……

麻布台ヒルズ「デプスブリアンツァ」にて

無茶振り会　５月

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 蟹,
• タコ,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 山菜　筍,
• 干し魚,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 果物,
• 麺料理,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

今回は少しハードルが高い。 中でもよだれ鶏とお好み焼き、ニラのスープパスタは苦心するのではないかなと考えていた。 お題は以下である。 1そら豆だけのクタクタ炒……

人生を楽しむとはこういうことだ。

• 牛,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• イカ,
• 東京,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ

仕事で辛いことがあっても（幸いそんなことは最近ないが）」、ここに来ると忘れちまう。 「人生って悪くない」。そう思わせる食堂である。 先日は二人で行って、「今日……

“切れ味KIREAJI”

• 白身魚,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 京都,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 卵,
• ジビエ,
• 鹿,
• 麺料理,
• しる汁物,
• スィーツ,
• 和菓子

「N O M I 」の料理は、雄弁ではない。 最初は言葉数が少なく、時には沈黙がある。 だが、心を平静にし、神経を傾け、目を閉じ、感覚を総動員して食べ始めると……