田ざわ

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚内蔵,
• 函館,
• てんぷら

函館　田ざわ

野菜たちが仲睦まじく、座っている。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• スペイン料理,
• 函館

ご主人様おはようございます」 「おはよう。何かいい匂いが漂っているなあ」 「はい。今朝のお目覚めは。スペイン風ミネストラをご用意しております」 「バスクの……

どの料理も精緻でいながらおおらかで、心を整える力がある。

• 葉茎菜,
• フランス料理,
• 札幌,
• トリュフ,
• バターチーズ乳製品

なんともエレガントなひと時だった。 江丹別ブルーチーズのしぶとくも、品のある塩気と、ホワイトアスパラのしなやかな甘みが、優美に溶け合う。 そこへ夏トリュ……

札幌「御料理 ふじ田」5/28

• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹,
• 札幌,
• 豆,
• ウニ,
• 川魚　淡水魚

札幌「御料理 ふじ田」5/28 函館ウニ ホタテ、秋田じゅん菜、そら豆 煮物椀 赤茄子 スズキ あずき菜 お造り トロ卵 黄身の醤油漬け 焼き八寸 ……

ごぼうは、軽やかに、静かに、甘い。

• 根菜,
• 札幌

そのごぼうは、甘い。 軽やかに、静かに、甘い。 密かにご飯の甘みと一緒になって、天に舞い上がろうとしている。 帯広、和田農園のごぼう。 札幌「御料理 ふ……

メゼババ4/8

• 東京,
• 葉茎菜,
• 内臓,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 豆,
• 麺料理,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

メゼババ4/8 それは、ブリオッシュから始まった。 フリウリは毎朝焼くのだという。 きめ細かく。気泡が小さい。 もっちりと歯が包まれるが、数回噛むだけで……

「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。

• 果菜,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス,
• 豆,
• アメリカ

マンハッタン「per se」にて、1人だけ、ヴェジタリアンメニューを選んでみた。 ややうますぎるものの、どの皿にも優美さがある。 遠くセントラルパークを見下……

ST Anselm ブルックリン。

• アメリカ料理,
• 葉茎菜,
• アメリカ,
• ステーキ

ST Anselm ブルックリン。 まだ旅は終わっていない。 だが今回で最も、うまいステーキなのではなかろうか。 美味しき肉は、見た目でわかる。 「早く……

RUCORAで朝食を

• 朝食,
• アメリカ料理,
• 根菜,
• 卵

今朝はブルックリンの小さなカフェRUCORAで朝食をとった。 カントリーモーニング定食である。 二個のサニーサイドアップ。クリスピーベーコン、トースト、ポテ……

ギリシャ料理の「Miros」

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚卵　白子,
• アメリカ,
• 豆,
• ヨーロッパ料理,
• バターチーズ乳製品

お昼は、ギリシャ料理の「Miros」に行く。 魚介がずらりと並んでいて、「これは刺身がいいよ、これはグリル、スチームいいね。こっちはフライだね」なんて、給仕人……