筍ご飯は好きですか？

• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜

筍ご飯は好きですか？ はい。大好きです。 姫皮を炊き込んだのが一番だと思うけど、細かく切った太い部分を炊き込んだやつも捨てがたい。 しかし、この食べ方……

「不易流行」

• 東京,
• 白身魚,
• 果菜,
• 割烹

＜不易流行を見つめ直す時期＞ どうして東京の人間は、江戸料理という自らの素晴らしい食文化を捨て、京料理という幻想にはまっていったのだろう。 京都が持つ「ない……

体中の毛穴が開いて、筋肉が弛緩する。

• 大阪,
• 根菜,
• しる汁物

もめんのお椀を一口飲むと、心が軽くなる。 一瞬体中の毛穴が開いて、筋肉が弛緩する。 安堵がゆっくりと、体に降り積もる。 それは疲れた体を温泉に沈めた時のよ……

もめん。4/17

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 牛,
• 大阪,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 赤身魚,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 豆腐,
• しる汁物

もめん。4/17 ★うすい豆とうふ 　　豆の穏やかでいて包容力のある甘さが、何者にも邪魔れずに膨らんでいる。 　　しみじみとうまい。 　　だから豆腐とウ……

相手のことを考える

• 東京,
• 割烹,
• 根菜,
• 干し魚,
• 貝類,
• サービス

「燗酒を頼んでいただいているので、これを召し上がってください」。 出されたのは、たたみいわしに乗せられた豆腐の田楽だった。 思わず笑みがこぼれる。 心……

「蔡菜食堂」4/12

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 豆,
• 発酵食品,
• 餃子,
• 焼きそば,
• サラダ,
• スィーツ

「どこにお住まいですか？」と良く聞かれるので 「中野です」と答えると、決まって 「中野においしい店はありますか？」と、尋ねられる。 「実はお勧めできるよう……

走るポトフ

• 日本美食の旅,
• 野菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 鍋なべなべ

重い蓋が開けられると、ポトフがたぎっていた。 うずらのポトフである。 トマト、ジャガイモ、蕪 姫人参、芽キャベツ、ロマネスコ、ソーセージ、ベーコン、各種肉類も入……

瑞風にしか流れていない

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 日本美食の旅,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• スィーツ

トワイライトエクスプレス瑞風、最初の夕食は「ハジメ」の料理だった。 今はコロナのため、食堂車ではなく、部屋に一皿ずつ運んできてくれる。 車内でハジメの料理を再……

あら、これ私が作ったの。

• 米,
• 光り物,
• 島根,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• バターチーズ乳製品

「この大根煮おいしいねえ」 「あら、これ私が作ったの。朝からコトコト甘辛く炊いてね。うれしいわあ」と、澄江さんが笑った。 八岐大蛇の里、島根の木次にある……

仁修楼

• 果菜,
• 炒飯,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 京都,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 果物,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

仁修楼3月29日 ★海胆滑滑京絹 美山生湯葉 ピータン ウニの紹興酒漬け 黄身裏漉し 揚げ湯葉 白身角切り 紅心大根 ガラスボウルの中はオレンジ色のバ……