野菜
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人生の味
食べ歩き「切り干し食べる?」。あつこさんが聞く。 「はいいただきます」。 あつこさんの切り干しは、椎茸、揚げ、アサリ、人参、そして切り干しがあえられたものであった。 ……
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早川の海と風と里山。
食べ歩き「珍しくトビウオが上がったので、じゃがいもと地元のキクラゲで、フリッタータにしました」。 目前は海、早川漁港が広がる。 歩いて1分の場所に市場があり、シェフ……
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元赤坂「辻留」
夏を体に宿す。
シメご飯 , 1日1甘 , 食べ歩き鮎、とうもろこし、鱧、茄子、アワビ、じゅんさい。 夏に割烹に出かけると、季節を感じさせる料理と出会う。 しかしこの夏、最も夏が体に染み込んで行ったのは、7月初……
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サルディーニャの大地を踏みしめる。
食べ歩きお母さんでもないのに、マンマの愛を感じる。 イタリア人でもないのに、なつかしい。 サルディーニャに行ったこともないのに、大地を踏み締めている感じがする。 「……
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飯箸邸
食べ歩き「あれ? 牧元さん?」 追分で初めて行くイタリア料理店で、驚いたように、声をかけられた。 虎ノ門「アッティーボ」でサービスをやられていた、宮部さんである。 ……
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かぎもとやのお作法。
食べ歩き今日は「とろろ大ざる」にした。 普段はそば通気取って、そばの下3分の一しかそばつゆにつけないが、ここではざぶんと全部漬ける。 そばを、箸から一……
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日月。
食べ歩き , シメご飯草津の旅館で料理長をやられていた佐藤さんが、奥様と二人で始められた割烹である。 誤解はして欲しくはないのだが、いい意味で田舎っぽい、都会とは違う料理や構成が……
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カブを甘味に。
食べ歩き , 1日1甘軽井沢 割烹「日月」 カブのスリ流し いい意味で 土臭い。 ルバーブのソース甘酢つばさ 桃のコンポートとゼリー ……
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ベンソン。
店内にギターが飾ってあったので、聞いてみた。 「もしかして店名のベンソンは、ジョージベンソンから取られたのですか?」 「いえよく言われますが違います。ジョージ……
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二つは出会い、恋に落ちた。
食べ歩き桃でもセロリでもなかった。 「香川県飯山町の白桃とセロリのスープ」である。 スプーンですくい、口に運ぶ。 ひんやりとした液体が、とろりと舌に流れ込む。 一瞬……
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