豆腐
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さようなら 福田浩様
食べ歩きさようなら 福田浩様 あなたの料理が、もう一生食べられないかと思うと、心が切なくなります。 先日おうかがいしていただいた、「豆腐の味噌すまし」の味わいを……
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舌の上で、
食べ歩き舌の上で胡麻豆腐は、大地へ帰っていった。 ほのかに甘い香りを漂わせながら、溶けていく。 そのまますぐに喉へ落ちていくのではなく、口の中の細胞に染み入っていく……
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優しく丸く、どこまでも優しい
食べ歩き優しく丸く、どこまでも優しい。 鶏ひき肉のうま味だけを信じて作られた餡を、豆腐と炊き上がり前の未成熟なご飯が受け止める。 舌の上を、熱く、静かに過ぎて、……
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夏の終わりは辛い。
食べ歩き夏の終わりは辛い。 四川ではそんな決め事があるのだろうか。 とにかく昨夜は、[趙楊]史上、最大の辛さ攻撃であった。 豆腐を模した、鳥のささみと卵白のスープ……
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豆腐餻は噛んではいけない
食べ歩き豆腐餻は噛んではいけない。 歯を使ってはいけない。 舌の上に乗せて、舌と上顎で潰して食べる。 時には、舌の裏側にもまわすようにして食べる。 味蕾という感……
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「食べる人」 第４弾
日記「食べる人」 第４弾 地下鉄の車内に、ほの甘い、もったりとした匂いが漂い始めた。 前に座った２４歳くらいの女性が、惣菜のパックを開けて、なにかを食べてい……
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ダンチュウ「中華恋恋」
食べ歩きダンチュウ「中華恋恋」中国料理特集の巻頭は「敦煌」。 もう３０数年の付き合いとなる店で、「最後の取材」を快く受けてくださいました。 料理の奥にある、ご主……
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曙橋のこの店に
食べ歩き曙橋のこの店に通って35年経った。 昔も今も、ご夫婦二人でやられている。 「最近は疲れちゃってね」と、ご主人はぼやくが、それでも35年通って初めて出会う味が……
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喝ポテトサラダ
食べ歩きポテサライタリア風 バジルソースと茹でたポテト オリーブ合う。ほのかににんにく 自家製豆腐の奴 豆の甘みある 素晴らしい 青唐辛子ときゅ……
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伊勢「一月家」は
食べ歩き伊勢「一月家」は、大正３年創業、１００歳になる大衆居酒屋である。 三代目となる、お父さんとお母さんが仲睦まじく働いている。 「日本三大居酒屋湯豆腐」という、……
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