豆
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肉が笑っている
日記肉が笑っている。 ふくっらと膨らんで、嬉しそうに笑っている。 熱したバターを何度もかけながら、じっくりと焼かれた愛農ポークの塊肉は、肉の旨みを高めて、熱せら……
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春の息吹は、丸く、萌芽への力に満ちて、心の背筋を伸ばす。
食べ歩き翡翠色の珠玉が、淡茶色の湖の中で、静かに時を待つ。 一粒を箸でつかみ、口の中に放り込む。 しわ一つない豆は、歯と歯の間でささやかな抵抗を見せながら、すうっと……
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最近気づいたことがある
日記最近気づいたことがある。 ある程度の大きさで、楕円型をした食べ物に、目がないということである。 豆類では、枝豆、そら豆、インゲン豆、原型を保った小豆類。 ……
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芦屋あーぼんにて
日記「毎日毎日店が終わってからこの子らと、あーでもこーでもないと試作するんやけど、１０出来て、店で仕えるのは一つくらいですわ」。 そういって長谷川さんは笑った。……
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舌の上でくつろぐ豆
食べ歩き舌の上でくつろぐ豆を、ゆっくりつぶしていくと、優しさ広がり始め、喉に落ちていく。 その瞬間である。 口の中から豆が消えた瞬間に、豆は起き上がり、背伸びを……
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「腐った鍋」
食べ歩き名前は「腐った鍋」という。 ありがたくない名前のこの料理は、オジャ・ポトリーダという、カスティーリャ・イ・レオン地方の郷土料理である。 豚肉、豚耳、チョリソ……
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今夜の二軒目？は
食べ歩き今夜の二軒目？は、東区延吉街にある、「先進海鮮店」である。 うむ。英語でいえばプログレッシブシーフードレストランか。 自信満々な店名であるが、出てくる料理は……
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六本木 「ブリアンツァ」
朴訥な語りの中に
食べ歩き朴訥な語りの中に、愛が滲んでいた。 日々の素朴さを積み上げて来た、民族の知恵はたくましい。 イタリア北西部、フランスと面したリグーリアの郷土料理を食べた。 「ト……
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豆と水と塩。
食べ歩き , 日記豆と水と塩。 それだけでいい。 それ以上はなにもいらない。 あとは水加減に気を配り、炊き加減に目を見張り、うまくなれと念じ続ければいい。 そうすれば豆が……
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料理は事前に決めていません。
食べ歩き「料理は事前に決めていません。朝市場に行って、出会って手に入れた食材でその日の献立を考えます」。そう、伊藤シェフは言った。 開店して一ヶ月半、「課題ばかりで、……
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